Rezepte
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Pasta mit Feldhase und Orangensoße
Pasta & Basta! Sind Geschmäcker auch verschieden aber eines mögen sie alle: Pasta. Wir haben unsere Variante mit Fleischbällchen vom Hasen und einer fruchtigen Soße serviert.
Konfierte Gänsekeulen mit Letscho und Grießklößchen
Butterweiche Keulen von der Kanadagans auf süß-fruchtigem Letscho. Mit diesem Gericht leuten wir die Jagdsaison auf die Wildgans ein.
Wildschweinschnitzel mit Kartoffelrösti und Pilzpfanne
Ab in die Pilze! Und anschließend gibt es eine deftige Wild-Pilzpfanne mit knusprigen Kartoffelrösti. Der Clou, die Wildschweinschnitzel werden mit zermahlenen Haselnüssen paniert.
Stockenten-Geschnetzeltes mit Gemüse-Sahne-Soße
Einfach, schnell und rustikal - ein wildes Pfannengericht bei dem am Ende kein Tropfen Soße übrig bleibt.
Wilde Frittatensuppe mit Kachelfleisch
Die Lieblingssuppe aus meiner Kindheit in einer wilden Variante: Das i-Tüpfelchen ist die Fleischeinlage aus frischem Kachelfleisch vom Wildschwein.
Tatar von Hirsch und Butt
Der König der Wälder trifft auf den König der Nordmeere: Rothirsch meets Heilbutt - und dies in seiner rohesten Form.
Spätsommerlicher Salat mit Rehrücken
Wildkräuter, Heidelbeeren, Pfifferlinge und natürlich Wild: eine gute Kombination für einen spätsommerlichen Salat.