Beliebteste Rezepte
Spaghetti mit Reh und Grünkohl
Ein schnelles Pasta-Gericht mit Wild und Würze. Der Grünkohl gibt der Pasta nicht nur Farbe sondern auch einen kräftigen Geschmack, das Rehfleisch passt sowieso!
Pochierter Rehrücken, konfierte Forelle und Wildfond aus der Zwiebel
Unser Rezept zum Workshop auf dem Wildfoodfestival: Gemeinsam mit tollen Gästen bereiten Torsten Pistol und Sebastian Kapuhs schonend gegarten Rehrücken und Forelle mit Petersilien-Stampf, Hagebutten-Chutney und Wildfond in der Zwiebel zu.
Geräucherte Nilgans-Brust
Die Nilgans ist ein Exot auf unseren Feldern und Wiesen. Wir haben die afrikanische Halbgans zu einem nicht ganz so exotischen aber sehr leckeren Gericht verarbeitet. Die geräucherten Gänsebrüste können beispielsweise in einem Salat oder klassisch auf Schwarzbrot gereicht werden – aber in der Not schmeckt die Gänsebrust auch ohne Brot!
Pulled Goose von der Nilgans
Auf der Grünen Woche in Berlin bereiten wir Nilgans mit knackig gebratenem Grünkohl und fruchtig-säuerlichem Hagebutten-Chutney zu. Das Besondere: Die Gänsebrüste werden so lange geschmort, bis sie butterweich sind und zerrupft werden können.
Piccate Milanese vom Reh
Nudeln, Tomatensoße, ein aromatisches Stück paniertes Wildbret – das Abendessen ist damit nicht nur bei jüngeren Familienmitgliedern gesetzt.
Hasen-Kürbisragout mit Topinamburkruste
Ein Topf, drei Komponenten - dieses Hasenragout ist zum satt werden. Topinambur, Kürbis und Kirschtomaten verleihen dem Gericht eine angenehm fruchtig-nussige Note.
Geschmorter Fasan und Grillfackeln aus dem Wildschweinbauch
Im nächsten Rezept unserer "Outdoor Cooking"-Reihe kombinieren wir zartes, geschmortes Fleisch mit würzig-knusprigen Grillfackeln. Beide Gerichte werden mit Honig verfeinert.