Hier kommt alles zusammen, was der Frühling so zu bieten hat. Es gilt: nach Geschmack und Herzenslust variieren – was der Garten gerade hergibt. Grüner wird’s nicht, also schnell nachkochen!
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 400 Gramm | Wildschweinfleisch , aus Rücken oder Hüfte |
| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| 750 Gramm | Gemüsebrühe |
| 1 Bündel | grüner Spargel |
| 4 x | junge Möhren |
| 1 x | Lauchstange |
| 2 x | Frühlingszwiebel |
| 100 Gramm | Zuckerschoten |
| 1 x | Romanesco |
| 1 Tasse | Erbsen , aus dem Tiefkühler |
| 1 x | frische Kräuter , Sauerampfer, Pimpinelle, Barlach, Petersilie, Kerbel, Blattmangold |
1. Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wildschwein in nicht zu große Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen.
2. Wildschweinfleisch darin von allen Seiten anbraten. Frühlingszwiebeln dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen und zirka 30 Minuten köcheln lassen. Jetzt nacheinander – je nach Garzeit – das Gemüse dazugeben und 10 bis 15 Minuten mitschmoren lassen (zuerst die Möhren, dann den Spargel, den Romanesco, die Erbsen und den Lauch).
3. Die letzten 3 bis 4 Minuten die Zuckerschoten dazugeben. Anschließend die Einlagen aus der Brühe heben und zur Seite stellen. Kräuter zur Brühe geben, fein pürieren und anschließend wieder warm werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Fleisch in Tellern anrichten und den Kräutersud über das Gemüse schöpfen.
