(Quelle: Rief/DJV)

Rezepte

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Spargel-Lauch-Suppe mit Rehrücken

Suppen mit kräftiger Einlage sind uns ja am liebsten! Diese hat Biss und reichlich Geschmack, eher eine Haupt- statt Vorspeise

Gegrillte Rehleber-Spieße mit Spargel-Radieschen-Salat

Am 01. Mai beginnt die Jagdzeit auf Rehbock und Schmalreh. Nach erfolgreicher Jagd kann das Wild noch einige Tage im Kühlhaus zur Fleischreife abhängen, die Leber kann jedoch sofort verzehrt werden. Wir haben natürlich den Grill angeschmissen. 

Rehschnitzel mit Chips-Panade

Dieses Gericht steht nicht nur bei den jüngeren Familienmitgliedern hoch im Kurs. Die knusprige Chips-Panade ist einfach der Renner!Auch als Party-Häppchen, zum Beispiel mit Dip, übrigens bestens geeignet…

Rückwärts gegartes Wildschwein-Karree mit Hirse-Spargel-Salat

Ein Karree ist nicht nur kulinarisch ein Leckerbissen, das Auge isst ja schließlich mit. Der frische Hirse-Spargel-Salat kann im Voraus zubereitet und kalt serviert werden. 

Gefüllter Wildschweinrücken mit Bärlauchpesto

Die frischen Kräuter sorgen bei diesem Frühlingsgericht für einen wahren Frischekick. Der Wildschweinrücken bleibt dank der „Bacon-Umwicklung“ wunderbar saftig. 

Wildschwein-Spargel-Grillwurst

Wild und Spargel harmonieren hervorragend. Warum also nicht den Spargel direkt in die Wildwurst stecken? Wir haben den Versuch gewagt und sind begeistert. 

Flambierter Damwildburger im Bärlauchbrötchen

Frühling, Fleisch und Feuer - der Bärlauch gedeiht und gibt unserem Brötchen und als Topping ein frühlingshaftes Aroma. Das saftige Damwildpatty wird auf der Plancha flambiert. Ein Erlebnis für Gäste und Gaumen.