Wilder Frühlingsburger mit knusprig-goldener Fasanenbrust
Knusprige Fasanenbrüste, Bärlauchmayo und Bärlauchkapern sind die Hauptzutaten für unseren Burger fürs Osterfest. Rote Beete Saft verleiht den Burgerbuns das gewisse Etwas.
Zutaten
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 1 x | Fasan |
| 3 x | Brötchen , vom Vortag |
| 2 x | Römersalat |
| 1 Becher | Bärlauchknospen |
| 1 Bündel | Bärlauch |
| 400 Gramm | Weizenmehl |
| 10 Gramm | Hefe |
| 50 Gramm | Olivenöl |
| 230 Milliliter | Milch |
| 20 Milliliter | Rote Beete Saft |
| 1 Stück | Gauda |
| 1 Becher | Kürbiskerne |
| 1 Becher | Mayonnaise |
| 1 x | Rispe Kirschtomaten |
| 120 Gramm | Bärlauchknospen |
| 250 Milliliter | Kräuteressig |
| 1 x | Salz, Zucker, Pfeffer |
| 1 x | Zitrone |
Zubereitung
ZubereitungszeitMinuten: 60
1. Für die Buns: 10g Hefe und 1 TL Zucker in 230ml lauwarmen Wasser auflösen. 400g Mehl, 2 TL Salz, 50g Öl und 20ml Rote Beete Saft dazugeben und gut verkneten. Den Teig abgedeckt für eine Stunde gehen lassen. Danach den Teig in gleichgroße Stücke teilen, zu Buns formen und weitere 10min gehen lassen. Die Oberfläche mit Wasser einpinseln und mit Kürbiskernen belegen. Im geschlossenen Grill oder im Backofen für 20 Minuten bei 200 Grad Celsius backen.
2. Für die Bärlauchkapern: Bärlauchknospen waschen, trocken tupfen und auf Einmachgläser verteilen. 250ml Kräuteressig mit 40g Zucker, 1 TL Salz und 1 TL Pfefferkörner ein paar Minuten kochen lassen und dann gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Gläser sofort verschließen. Nun an einem kühlen Ort circa zwei bis drei Wochen stehen lassen, dann sind die Bärlauchkapern als saurer Snack, Beilage oder Topping fertig.
3. Die Fasanenbrüste auslösen, salzen, pfeffern und nacheinander in Mehl, einem aufgeschlagenem Ei und selbstgemachten Semmelbröseln panieren. Anschließend in Rapsöl etwa fünf Minuten je Seite knusprig braten.
4. Für die Burgersoße Mayonnaise, etwas frischen Zitronensaft sowie Zitronenabrieb, frischen gehackten Bärlauch und nach Belieben Salz und Pfeffer mischen. Die Buns damit bestreichen und mit Römersalat, der aufgeschnittenen Fasanenbrust, Gauda, Tomaten und Bärlauchkapern belegen.