Beliebteste Rezepte
Gefüllter Wildschweinbauch
Noch haben wir Winter und somit das Recht auf einen winterlichen Braten. Karamellisierte Haselnüsse und frischer Spinat bilden die Füllung für den eingerollten Wildschweinbauch. Durch das Sous-vide-Verfahren wird das Wildbret gleichmäßig durchgegart. Der Grill kümmert sich um die Röstaromen.
Leberwurst vom Rotwild
Streichzart, natürlich selbstgemacht und mit reichlich Power - diese Rotwild-Leberwurst könnte ein tolles Mitbringsel für Freunde und Bekannte sein, wenn wir nicht alles selbst essen würden. Röstzwiebeln und frischer Schnittlauch geben ein tolles Schnittbild und deftiges Aroma.
Waldschnepfe mit Risotto alla Milanese
Flinker Vogel, spannende Jagd und kulinarischer Coup: Herz und Brustfleisch der Waldschnepfe toppen ein Risotto, das mit kräftigem Schnepfenfond angesetzt eine echte Delikatesse ist. Käsechips und frische Salatblätter verfeinern das Gericht.
Bürgermeisterstück vom Schmaltier mit wilden Semmelknödel
So langsam wird es wieder Zeit für Braten, Soße und deftige Beilagen. Das Bürgermeisterstück wird bei niedriger Temperatur in der Wildjus geschmort, die Semmelknödel werden mit Spinat und Wildspeck verfeinert.
Bunt gefüllte Wildwurst mit Nudelsalat
Selbstgemacht schmeckt's doch am besten! Zum tristen Wetter haben wir eine bunte Wildwurst abgedreht, die knusprig gebraten auf einem leichten Nudelsalat angerichtet wird.
Weißwurst vom Wildschwein
Aus schwarz mach weiß! Nach altem Gebot darf die Weißwurst das 12Uhr-Läuten nicht hören. Daher gibt es unsere selbstgemachte Weißwurst vom Schwarzwild freilich in der Früh.
Rosa gegarte Taubenbrust mit Kohlrabipüree und Grünkohlchips
Die Taubenbrust wird mit verschiedenen Aromen bei 55 Grad Celsius Sous Vide gegart und bleibt somit zart rosa. Der Grünkohl aus dem Backofen bringt den richtigen Crunch auf den Teller.