Rezepte
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Wilder Schweinenacken
Obwohl eine Delikatesse kommt der Wildschweinnacken im Einkauf ungewohnt günstig daher! Wir behandeln den Nacken zuerst ausgiebig mit einem Dry-Rub bevor er unter hoher Hitze seine Röstaromen bekommt um dann auf kleiner Flamme butterzart zu werden. Abgerundet wird unser Gericht durch einen lauwarmen Cole-Slaw und ein feuriges Röstbrot.
Rehleber auf Bohnengemüse
Endlich, es ist Mai! Die Bockjagd ist auf! Wir wünschen viel Anblick und Waidmannsheil.
Passend dazu bieten wir ein schnelles und unkompliziertes Rezept für die erste frische Rehleber des Jahres an.
Wildschweinburger nach Sören Anders
Wildschweinburger mit Schalottenmarmelade und BBQ-Sauce - bald ist Herrentag, gönnen Sie sich mal etwas Kerniges für echte Kerle.
Reh-Hackbraten
Wenn mal kein echter Braten zur Hand ist, gibt es halt den falschen. Genauer den "Falschen Hasen" - aus Rehhackfleisch, gefüllt mit Hirtenkäse oder alternativ mit einem gekochtem Ei. Ein würziger Fleischlaib, der keiner weiteren Sättigungsbeilage bedarf.
Wilde Frühlingsrolle
Fingerfood für Wilde! Wie wäre es mit einem schnellen Wild-Snack vor dem eigentlichen Hauptgang? Eine Toastrolle gefüllt mit kurz gebratenem Rehfleisch und frischem Bärlauch: saftig, herzhaft und knusprig in einem.
Gegrillter Wildschweinrücken auf Linguine mit Bärlauchpesto
Als Gewürz, Heil- und Gemüsepflanze erlebt Bärlauch eine Renaissance. Das grüne Knoblauchkraut duftet derzeit nicht nur herrlich im Wald, es verleiht auch Wildgerichten eine unverwechselbare, regionale Note.
Wildschwein-Schaschlik "Kaukasischer Art"
Der Wildschweinnacken ist das ideale Stück Wildbret für dieses Rezept aus der Weite der kaukasischen Landschaft. Traditionell wird er in Kefir mit Lorbeerblättern mariniert und auf Birkenglut am Spieß gegrillt.
Die langen Metallspieße sind im Internet oder in türkischen Supermärkten erhältlich. Sie sollten unbedingt stabil und mindestens 45cm lang sein. Sie dienten ursprünglich zum leichten unkomplizierten Grillen auf Reisen und sind gleichzeitig auch ideal für Gemüse und alle weiteren Schaschlikarten.