Rezepte
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Frühjahrs-Pfanne mit Rehwild
Eine Rezeptidee für den Mai - rustikale Wild-Pfanne, zubereitet auf dem Raketenofen.
Pizza mit Wildschwein-Speck
Viel Feuer, Rauch und Hitze für diese wilde Pizza. In der Glut gegarte Paprika und Räucherspeck vom Wildschwein verleihen dem Gericht ein hinreißendes wie charakteristisches Aroma.
Mit Bärlauch-Käse-Creme gefüllte Fasanenbrust
In drei verschiedenen Varianten kommt Bärlauch in dieses wilde Rezept: als Füllung gepaart mit Käse, als aromatisches Öl sowie als feiner, sahniger Schaum. Dazu gibt es ein cremiges Steckrüben-Püree.
Gegrillte Rehsteaks aus der Oberschale mit Schwarzwurzel
Die Frühjahrsblüher spriessen und die Sonne lockt ins Freie - Zeit den Grill anzuheizen und die ersten Kräuter zu verarbeiten. Saftige Steaks vom Winter-Reh, würziger, frischer Bärlauch und cremiges Gemüse von der überwinterten Schwarzwurzel bilden ein tolles, wildes Frühjahrsgericht.
Litauische Zeppeline mit Wildspeck und Wildhack
Deftige Küche aus Litauen - die sogenannten Zeppeline aus Kartoffelteig haben wir mit Wildschwein-Speck und Rehhack gefüllt, dazu gibt es einen ordentlichen Schlag Schmand.
Wildburger mit Grünkohl
Solange es noch frischen Grünkohl gibt, wollen wir ihn auch essen. Zum Beispiel verpackt in einen Burger mit saftigen Reh-Patties und knusprigen Zwiebelringen.
Gefüllter Wildschweinbauch
Noch haben wir Winter und somit das Recht auf einen winterlichen Braten. Karamellisierte Haselnüsse und frischer Spinat bilden die Füllung für den eingerollten Wildschweinbauch. Durch das Sous-vide-Verfahren wird das Wildbret gleichmäßig durchgegart. Der Grill kümmert sich um die Röstaromen.