Rezepte
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Wildfond
Eine gut abgestimmte Soße ist die Krönung eines jeden Gerichts. Diese schnell zu zaubern jedoch nicht immer ganz einfach. Gut, wenn man sich dafür einen eigenen, kleinen Vorrat anlegt. Die Knochen eines Rehs beispielsweise lassen sich wunderbar zu einem Fond auskochen, um anschließend kräftige Wildsoßen zu zaubern oder eine schnelle Wildsuppe zuzubereiten. Daher empfiehlt es sich die Knochen nach dem Zerwirken und Auslösen zu sammeln, zu vakuumieren und sie zu einem geeigneten Zeitpunkt auszukochen.
Gegrillte Rehschulter
Das Thermometer zeigt: Grillzeit! Eine ganze Rehschulter auf dem Rost ist ein echter Hingucker und reicht für mehrere Personen. Das Rezept verrät, wie sie zart und lecker wird.
Reh-Risotto
Risotto ist ein typisch norditalienisches Gericht, das in verschiedenen Variationen zubereitet werden kann. Das Rezept für die wilde Variation gibt es hier.
Rehfilet mit Rahmchampignons an Schwarzbrot
Mit Wildfleisch eine schnelle Mahlzeit zaubern: kein Problem. Das Fleisch vom Reh lässt sich schnell und einfach zubereiten. Kombiniert mit Champignons und Schwarzbrot entsteht ein tolles Wildgericht in wenigen Minuten.
Wildschweinspeck rencontre Flammkuchen en 3-2-1 de Stephan
Gäste, die sich kurzfristig ankündigen oder sieben Kinder, die plötzlich zum Abendbrot alle auf einmal hungrig heimkehren: manchmal befindet sich Man(n) am Herd ganz allein in nahezu aussichtslosen Situationen wieder. Wer dann aber Wildschweinschinken daheim hat und ... sagen wir ... so ein paar Basics, der kann an diesem Abend ganz schön weit vorn dabei sein.
Russische Piroggen mit Reh-Hack
Ein geniales Fingerfood mit knusprigem Teig und herzhafter Füllung, das sowohl warm als auch kalt genießbar ist und gut gekühlt mehrere Tage vorhält.
Bertrams weltbestes Gulasch
Gulasch ist kein Gericht, Gulasch ist eher eine Weltanschauung und damit nur wenigen festen Regeln unterworfen. Dem einen reicht es, irgendwelches Fleisch mit irgendwelcher Soße und ein paar Paprikafetzen zu servieren, der andere müht sich mit Essenzen und Reduktionen und ausgesuchten Gewürzen. Die Wahrheit liegt wie immer in der Mitte, und so kann ich auch nur meine Version bieten. Von meinem Standpunkt aus gesehen (und meine Frau bestätigt das!) ist es das Rezept für das subjektiv beste Gulasch der Welt - ob vom Wildschwein, vom Hirsch, vom Reh oder von der Gams.