Rezepte
Hier können Sie nach Rezepten suchen.
Flambierter Damwildburger im Bärlauchbrötchen
Frühling, Fleisch und Feuer - der Bärlauch gedeiht und gibt unserem Brötchen und als Topping ein frühlingshaftes Aroma. Das saftige Damwildpatty wird auf der Plancha flambiert. Ein Erlebnis für Gäste und Gaumen.
Pochierter Damwildrücken in Wildfond
Ein Rezept - viele Gerichte: die Basis für den zarten, schonend gegarten Damwildrücken ist ein kräftiger Wildfond. Dieser kann nach dem Hauptgang in Gläser abgefüllt und später als Grundlage für eine Soße oder Suppe wiederverwendet werden.
Rosa gegarter Damwildrücken mit Topinamburhaube
Der mild-nussige Geschmack der Topinamburknolle passt hervorragend zu frischem Wildfleisch. Als Püree wird die Indianerknolle gemeinsam mit dem Damwildrücken für wenige Minuten gebacken. Die fruchtigen Pilze und die Pfifferlingsoße vervollständigen das herbstliche Wildgericht.
Pilzcremesuppe aus Wildfond mit Damwild-Klößchen
Regen, Wind und die Blätter fallen von den Bäumen - es ist Herbst. Das Gute an dem ungemütlichen Wetter: Es ist wieder Zeit für kräftige, heiße Brühen. Der Wildfond verleiht der Pilzcremesuppe einen kräftigen Geschmack, die Damwild-Klößchen sind die passende Fleischeinlage.
Hirschrücken im Heubett
Georg Barta kocht bereits seit drei Jahren auf der Showbühne der Internationalen Grünen Woche. Auf der letztjährigen, 45-minütigen Kochshow zerlegte Barta einen kompletten Hirschrücken. Auf Albheu gebettet und im Ofen bei niedriger Temperatur gegart, strömte ein herrlicher Wiesenduft durch die Halle.
Schwarz-Rot-Gold-Burger
Für heute Abend empfehlen wir ganz klar Burger statt Baguette. Natürlich in Schwarz-Rot-Gold.
Chili-Eintopf
Wildgehacktes findet in zahlreichen Gerichten Verwendung. Warum nicht einmal scharf und feurig?