Zeitweise auch Dachsfett- Creme aus eigener Herstellung.

Bei Interesse Anfragen per Mail

Nur auf Vorbestellung

Hallo. Hier gibt es Wild aus der Region Aschersleben. Die Hauptwildarten in diesem Revier sind Schwarz- und Rehwild. Das Wild wird hier selbstverständlich weidgerecht bejagd, vorrangig in Form einer Ansitzjagd. Um dem heimischen Wild den nötigen Respekt zu zollen, ist es daher besser das Wildbret bei dem regionalen Jäger „voranzumelden“, anstatt auf Vorrat zu erlegen. Das kommt für mich nicht in Frage. Eine kleine Menge an Teilstücken des Wildes ist dennoch aus der Tiefkühltruhe vakuumiert verfügbar. Wildfleisch auf Vorbestellung kann je nach Kundenwunsch aus der Decke/Schwarte geschlagen werden und zusätzlich zerwirkt und vakuumiert abgegeben werden. Meine kleine Wildkammer ist vom zuständigen Veterinäramt abgenommen und wird jährlich kontrolliert. Bedenken Sie bitte auch, dass unser heimisches Wild den Jagd- und Schonzeiten unterliegt.

Verkaufe Wildbret und leckere Wildprodukte aus eigener Jagd und eigener registrierter Wildkammer entsprechend den geltenden Lebensmittel- und Hygienevorschriften.

Neben dem küchenfertig vorbereiteten Wildbret biete ich auch Wildprodukte wie Bratwurst, Burger, Salami, etc. an.

Bestellungen gerne auch per Mail oder Whats App.

In Metzgerqualität von mir zerlegtes Wild in Teilen vakuumverpackt und tiefgefroren. Auf Bestellung auch gerne frisches Wildbret verfügbar. Alle Wurstwaren sowie geräucherter Schinken werden von einem Metzger hergestellt. Registrierter Wildbrethändler

Hinweise zu meiner Aufbereitung des Wild(fleisch)es:

a) Fleischkühlung - gemäß den Empfehlungen von Fachleuten
Zur optimalen Fleischreifung kühle ich Wild, abhängig von seiner Art,
in Stufen von 10-12° auf 4-5° herunter.
Das Wild bleibt 3-5 Tage in der Kühlung.

b) Verabeitung
Ich lasse Wild vom Fleischer fachgerecht zerwirken.
Um Platz im Gefrierschrank zu sparen, lasse ich alle Knochen auslösen
(auf Wunsch kann das Wild auch anders verarbeitet werden).

Ich lasse Rücken/ Filet, Keule oder Keulenstücke (bei stärkerem Wild) und Gulasch herstellen.
Für Grillwürstchen und Paddies wird das Gulaschfleisch des Wildschweins
mit Fleisch von Hausschweinen gemischt und gewürzt (Metzger-Geheimnis!...)

Nach Lieferung vom Metzger vakumiere ich die Stücke sofort.

c) Weitere Fleischreifung und Einfrieren
Sofern die erste Kühlungsphase (zu) kurz gewählt werden musste,
lasse ich das vakumierte Fleisch bei niedrigen Temperaturen noch 1-3 Tage im Kühlschrank reifen.

Das Fleisch wird bei Temperaturen um die -18° tiefgefroren; es hält sich so Monate und auch Jahre.

Ich habe immer wieder mal Reh und Sau zum abgeben. Keule und Rücken sowie Gulasch.