Rezepte
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Wildschwein-Spargel-Quiche
Wildschwein und Spargel passen per se gut zusammen. Gebacken in einer herzhaften Quiche mit frischen Kräutern und würzigem Käse ergibt es ein tolles, frühsommerliches Gericht, welches auch kalt genossen werden kann.
Gefüllter Wildschweinbauch
Noch haben wir Winter und somit das Recht auf einen winterlichen Braten. Karamellisierte Haselnüsse und frischer Spinat bilden die Füllung für den eingerollten Wildschweinbauch. Durch das Sous-vide-Verfahren wird das Wildbret gleichmäßig durchgegart. Der Grill kümmert sich um die Röstaromen.
Weißwurst vom Wildschwein
Aus schwarz mach weiß! Nach altem Gebot darf die Weißwurst das 12Uhr-Läuten nicht hören. Daher gibt es unsere selbstgemachte Weißwurst vom Schwarzwild freilich in der Früh.
Wildschweinschnitzel mit Kartoffelrösti und Pilzpfanne
Ab in die Pilze! Und anschließend gibt es eine deftige Wild-Pilzpfanne mit knusprigen Kartoffelrösti. Der Clou, die Wildschweinschnitzel werden mit zermahlenen Haselnüssen paniert.
Wilde Frittatensuppe mit Kachelfleisch
Die Lieblingssuppe aus meiner Kindheit in einer wilden Variante: Das i-Tüpfelchen ist die Fleischeinlage aus frischem Kachelfleisch vom Wildschwein.
In Salbei-Butter gegartes Wildschwein-Kotelett
Heute vom Grill: ein im wahrsten Sinne butterweiches Schmetterlingskotelett vom Wildschwein.
Wildsülze mit Bratkartoffeln
Ein kaltes Gericht an heißen Tagen. In das Gelee kommen nur frische Kräuter, saisonales Gemüse und natürlich Wildbret - dazu gibt es knusprige Bratkartoffeln mit Wildspeck.