Rezepte
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Bertrams weltbestes Gulasch
Gulasch ist kein Gericht, Gulasch ist eher eine Weltanschauung und damit nur wenigen festen Regeln unterworfen. Dem einen reicht es, irgendwelches Fleisch mit irgendwelcher Soße und ein paar Paprikafetzen zu servieren, der andere müht sich mit Essenzen und Reduktionen und ausgesuchten Gewürzen. Die Wahrheit liegt wie immer in der Mitte, und so kann ich auch nur meine Version bieten. Von meinem Standpunkt aus gesehen (und meine Frau bestätigt das!) ist es das Rezept für das subjektiv beste Gulasch der Welt - ob vom Wildschwein, vom Hirsch, vom Reh oder von der Gams.
Wildauflauf mit Kartoffel-Sellerie-Püree
Wir finden, das ist so ein richtiges Winter-Wohlfühl-Gericht. Der besondere Kniff: Das Püree, denn der Sellerie verleiht nochmal einen (zarten) Extra-Geschmack. Und dann dampfend heiß aus dem Ofen servieren...mmh, da muss man einfach Appetit und Kochlaune bekommen. Wir wünschen beides und gutes Gelingen!
Gebackener Frischling
Wenn mal ein paar Gäste mehr kommen: Gebackener Frischling aus dem Ofen. Einfach. Lecker.
Saltimbocca vom Wildschwein
Wie immer ist der Sommer viel zu kurz. Aber wir haben eine tolle Idee, wie das Urlaubsgefühl noch ein bisschen verlängert werden kann – mit Saltimbocca vom Wildschwein. Herrlich duftender Salbei kombiniert mit krossem Schinken und dazu in Butter geschwenkte Gnocchis.
Wildschweinfilet in Olivenkruste
Oliven sind reich an gesunden Nährstoffen und ungesättigten Fettsäuren. Wie aus den aromatischen Früchten und frischem Wildfleisch ein mediterranes Gericht wird, zeigt das neue DJV-Video.
Frischlingskeule mit Löwenzahn, Pastinake und Knöterich
für 3-4 Personen, relativ hoher Zeitaufwand
Wildschweinrippchen in Limonen-Honigmarinade
Spareribs sind längst auch bei uns ein Klassiker - außen knusprig, innen saftig und mit Knochen zum Abknabbern. Die aromatisch gewürzten Schweinerippchen passen zu jeder Grillparty. Das geht natürlich auch mit Wildfleisch.