Rezepte
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Wildschwein-Schaschlik "Kaukasischer Art"
Der Wildschweinnacken ist das ideale Stück Wildbret für dieses Rezept aus der Weite der kaukasischen Landschaft. Traditionell wird er in Kefir mit Lorbeerblättern mariniert und auf Birkenglut am Spieß gegrillt.
Die langen Metallspieße sind im Internet oder in türkischen Supermärkten erhältlich. Sie sollten unbedingt stabil und mindestens 45cm lang sein. Sie dienten ursprünglich zum leichten unkomplizierten Grillen auf Reisen und sind gleichzeitig auch ideal für Gemüse und alle weiteren Schaschlikarten.
Wildschweinspeck rencontre Flammkuchen en 3-2-1 de Stephan
Gäste, die sich kurzfristig ankündigen oder sieben Kinder, die plötzlich zum Abendbrot alle auf einmal hungrig heimkehren: manchmal befindet sich Man(n) am Herd ganz allein in nahezu aussichtslosen Situationen wieder. Wer dann aber Wildschweinschinken daheim hat und ... sagen wir ... so ein paar Basics, der kann an diesem Abend ganz schön weit vorn dabei sein.
Bertrams weltbestes Gulasch
Gulasch ist kein Gericht, Gulasch ist eher eine Weltanschauung und damit nur wenigen festen Regeln unterworfen. Dem einen reicht es, irgendwelches Fleisch mit irgendwelcher Soße und ein paar Paprikafetzen zu servieren, der andere müht sich mit Essenzen und Reduktionen und ausgesuchten Gewürzen. Die Wahrheit liegt wie immer in der Mitte, und so kann ich auch nur meine Version bieten. Von meinem Standpunkt aus gesehen (und meine Frau bestätigt das!) ist es das Rezept für das subjektiv beste Gulasch der Welt - ob vom Wildschwein, vom Hirsch, vom Reh oder von der Gams.
Wildauflauf mit Kartoffel-Sellerie-Püree
Wir finden, das ist so ein richtiges Winter-Wohlfühl-Gericht. Der besondere Kniff: Das Püree, denn der Sellerie verleiht nochmal einen (zarten) Extra-Geschmack. Und dann dampfend heiß aus dem Ofen servieren...mmh, da muss man einfach Appetit und Kochlaune bekommen. Wir wünschen beides und gutes Gelingen!
Gebackener Frischling
Wenn mal ein paar Gäste mehr kommen: Gebackener Frischling aus dem Ofen. Einfach. Lecker.
Saltimbocca vom Wildschwein
Wie immer ist der Sommer viel zu kurz. Aber wir haben eine tolle Idee, wie das Urlaubsgefühl noch ein bisschen verlängert werden kann – mit Saltimbocca vom Wildschwein. Herrlich duftender Salbei kombiniert mit krossem Schinken und dazu in Butter geschwenkte Gnocchis.
Wildschweinfilet in Olivenkruste
Oliven sind reich an gesunden Nährstoffen und ungesättigten Fettsäuren. Wie aus den aromatischen Früchten und frischem Wildfleisch ein mediterranes Gericht wird, zeigt das neue DJV-Video.