(Quelle: Rief/DJV)

Beliebteste Rezepte

Konfierte Gänsekeulen mit Letscho und Grießklößchen

Butterweiche Keulen von der Kanadagans auf süß-fruchtigem Letscho. Mit diesem Gericht leuten wir die Jagdsaison auf die Wildgans ein. 

Wildschweinschnitzel mit Kartoffelrösti und Pilzpfanne

Ab in die Pilze! Und anschließend gibt es eine deftige Wild-Pilzpfanne mit knusprigen Kartoffelrösti. Der Clou, die Wildschweinschnitzel werden mit zermahlenen Haselnüssen paniert. 

Stockenten-Geschnetzeltes mit Gemüse-Sahne-Soße

Einfach, schnell und rustikal - ein wildes Pfannengericht bei dem am Ende kein Tropfen Soße übrig bleibt. 

Wilde Frittatensuppe mit Kachelfleisch

Die Lieblingssuppe aus meiner Kindheit in einer wilden Variante: Das i-Tüpfelchen ist die Fleischeinlage aus frischem Kachelfleisch vom Wildschwein.

Tatar von Hirsch und Butt

Der König der Wälder trifft auf den König der Nordmeere: Rothirsch meets Heilbutt - und dies in seiner rohesten Form. 

Spätsommerlicher Salat mit Rehrücken

Wildkräuter, Heidelbeeren, Pfifferlinge und natürlich Wild: eine gute Kombination für einen spätsommerlichen Salat. 

Fruchtig kräftiges Reh-Ragout mit frischem Erbsenpüree

Zahlreiche Früchte und Gemüsesorten sind nun reif und die "Blattzeit" ist in vollem Gange. Daher kombinieren wir jetzt süß, fruchtig, herzhaft und natürlich Wild auf unserem Teller.