Zubereitung

1. Wildschwein-Speck, Paprika, Pfifferlinge und Mozzarella in gleichmäßig große Würfel schneiden. Den Schnittlauch fein hacken. 

2. Fünf Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

3. Nun die Würfel unterheben und gut vermischen.

4. In einer beschichteten Pfanne für zirka drei bis vier Minuten anbraten bis das Ei anfängt zu stocken. 

5. Nun im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius für weitere fünf bis sechs Minuten backen bis das Ei fest ist. 

6. Die Frittata halbieren und mit Brot und etwas Kräuterquark anrichten. 

Zubereitung

1. Wurzelgemüse und zwei Zwiebeln in Würfel schneiden. Zusammen mit der Graugans, den Lorbeerblättern, einem Esslöffel Pfefferkörner und zwei Esslöffeln Salz in einen ausreichend großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Das Wasser erhitzen und nun zwei Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

2. Den Topf samt Inhalt an einem kühlen Ort über Nacht erkalten lassen.

3. Die Gans aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und auf einem Backblech platzieren. Mit Salz außen wie innen einreiben. 

4. Äpfel, geschälte Orangen, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, mit Beifuß und Thymian mischen und die Gans befüllen. Das restliche Obst, Gemüse sowie Gewürze ringsum die Gans verteilen. 

5. Den Backofen auf 160 Grad Celsius vorheizen.

6. Die erkaltete Brühe durch ein Küchentuch abseihen. Ein Teil der Flüssigkeit/des Fetts auf das Backblech zur Gans geben. 

7. Die klare, abgeseihte Brühe erhitzen, Nudeln und Gemüse nach Wahl hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist eine kräftige Gänsebrühe, die als Vorspeise serviert werden kann. 

8. Derweil die Gans für zirka zwei Stunden backen, bis die Außenhaut braun und knusprig ist. 

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Salz und Hefe gut vermischen. Ein Schuss Öl sowie ein Glas lauwarmes Wasser hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt für eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Zwiebel, Feigen, Wildsalami und Käse in dünne Streifen schneiden. Den Teig dünn ausrollen. Eine handbreit mit Tomatensoße bestreichen. Darauf nacheinander die Zutaten geben. Anschließend etwas Gauda darüber reiben. 

3. Den Teig zusammenrollen und dabei leicht andrücken. Mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden. Diese hochkant auf ein Backblech oder auf ein gefettetes Muffinblech geben. Nun die Oberseite der Pizzabrötchen erneut mit Gauda bestreuen. 

4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius für zirka 20 Minuten backen bis der Teig goldgelb ist. Dazu passt Sour Creme als Dip. 

Zubereitung

1. Rehhack in Olivenöl anbraten und beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden, die eigelegten Tomaten und Pfifferlinge (es können auch andere Pilze verwendet werden) in feine Stücke schneiden und alles in Olivenöl anbraten. Das angebratene Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 

2. Für die Bindung der Masse: Schmand, Eier, Sahne und etwas Zitronenabrieb gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 

3. Die Muffinform einfetten. Blätterteig ausrollen und mit einer runden Form ausstechen, die etwas größer als die Muffinform des Blechs ist. Den runden Teig noch etwas ausrollen und im Blech auslegen. 

4. Nun die ausgelegte Form zu zwei Drittel mit Fleisch und Gemüse befüllen. Nach Belieben noch etwas Käse darüberstreuen. 

5. Nun die Muffins mit der Flüssigkeit auffüllen. Achtung: die Schmand-Ei-Mischung geht beim Backen noch etwas auf. 

6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für etwa 30 bis 35 Minuten backen.