Zubereitung

1. Wurzelgemüse und zwei Zwiebeln in Würfel schneiden. Zusammen mit der Graugans, den Lorbeerblättern, einem Esslöffel Pfefferkörner und zwei Esslöffeln Salz in einen ausreichend großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Das Wasser erhitzen und nun zwei Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

2. Den Topf samt Inhalt an einem kühlen Ort über Nacht erkalten lassen.

3. Die Gans aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und auf einem Backblech platzieren. Mit Salz außen wie innen einreiben. 

4. Äpfel, geschälte Orangen, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, mit Beifuß und Thymian mischen und die Gans befüllen. Das restliche Obst, Gemüse sowie Gewürze ringsum die Gans verteilen. 

5. Den Backofen auf 160 Grad Celsius vorheizen.

6. Die erkaltete Brühe durch ein Küchentuch abseihen. Ein Teil der Flüssigkeit/des Fetts auf das Backblech zur Gans geben. 

7. Die klare, abgeseihte Brühe erhitzen, Nudeln und Gemüse nach Wahl hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist eine kräftige Gänsebrühe, die als Vorspeise serviert werden kann. 

8. Derweil die Gans für zirka zwei Stunden backen, bis die Außenhaut braun und knusprig ist. 

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Salz und Hefe gut vermischen. Ein Schuss Öl sowie ein Glas lauwarmes Wasser hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt für eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Zwiebel, Feigen, Wildsalami und Käse in dünne Streifen schneiden. Den Teig dünn ausrollen. Eine handbreit mit Tomatensoße bestreichen. Darauf nacheinander die Zutaten geben. Anschließend etwas Gauda darüber reiben. 

3. Den Teig zusammenrollen und dabei leicht andrücken. Mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden. Diese hochkant auf ein Backblech oder auf ein gefettetes Muffinblech geben. Nun die Oberseite der Pizzabrötchen erneut mit Gauda bestreuen. 

4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius für zirka 20 Minuten backen bis der Teig goldgelb ist. Dazu passt Sour Creme als Dip. 

Zubereitung

1. Rehhack in Olivenöl anbraten und beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden, die eigelegten Tomaten und Pfifferlinge (es können auch andere Pilze verwendet werden) in feine Stücke schneiden und alles in Olivenöl anbraten. Das angebratene Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 

2. Für die Bindung der Masse: Schmand, Eier, Sahne und etwas Zitronenabrieb gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 

3. Die Muffinform einfetten. Blätterteig ausrollen und mit einer runden Form ausstechen, die etwas größer als die Muffinform des Blechs ist. Den runden Teig noch etwas ausrollen und im Blech auslegen. 

4. Nun die ausgelegte Form zu zwei Drittel mit Fleisch und Gemüse befüllen. Nach Belieben noch etwas Käse darüberstreuen. 

5. Nun die Muffins mit der Flüssigkeit auffüllen. Achtung: die Schmand-Ei-Mischung geht beim Backen noch etwas auf. 

6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für etwa 30 bis 35 Minuten backen. 

Zubereitung

1. Suppengrün und Zwiebel würfeln, Fasane gründlich waschen und in einen großen Topf geben. Spargel schälen und beiseite legen. Acht Pfefferkörner, eine Prise Salz, Lorbeerblätter und Spargelschalen hinzugeben. Mit zirka eineinhalb Liter kaltem Wasser auffüllen. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen.

2. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und für 15 Minuten in einem extra Topf unter Zugabe von Salz und einem Schuss Weißwein kochen. Anschließend abgießen. 

3. Nun die Fasane aus der Brühe nehmen. Abkühlen lassen und anschließend das Fleisch von der Karkasse rupfen. 750 Milliliter Brühe abschöpfen.

4. Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl unterrühren und anschwitzen bis es goldgelb ist. Die Brühe, einen Schuss Weißwein und einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben und unter ständigem Rühren aufkochen.

5. Fleisch und Spargelstücke in die fertige Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis wie gewohnt kochen.