Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten und das Mehl zugeben und anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen, gut umrühren. Thymianzweige dazugeben und unter Rühren zirka 4 Minunten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, durch ein Sieb streichen und warm stellen.

2. Pistazien hacken und mit Panko vermischen. Schnitzel flachklopfen und die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Eiermischung mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in der Pistazienpanade wenden.

3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite zirka 3 Minuten goldbraun braten.

Zubereitung

1. Das Rehfleisch von Sehnen und Silberhaut befreien. Nun in feine Streifen schneiden (ähnlich wie Geschnetzeltes), mit Salz, Pfeffer würzen und kurz ruhen lassen.

2. Den Grünkohl von den Stängeln zupfen und blanchieren. Anschließend in Olivenöl für zirka zehn Minuten braten bis er leicht angebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 

3. Das Rehfleisch in Olivenöl für zirka 5 Minuten runderherum anbraten. Dann die halbierten Kirschtomaten, die gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Mit einem ordentlich Schuss Weißwein ablöschen und diesen etwas einreduzieren lassen. Den Grünkohl dazugeben und die Creme Fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. Die Spaghetti wie gewohnt kochen. Nach dem Abgießen mit einer Gabel aufdrehen und auf dem Teller anrichten. Dazu eine Kelle aus der Wild-Pfanne geben, mit Käse und frischem Majoran garnieren. 

Zubereitung

1. Der Teig: Ei, Mehl, Wasser, Milch und Salz gut vermengen und zu einem glatten Teig kneten. 

2. Das Rehwildhack lediglich mit fein gehackten Zwiebeln, Salz und Pfeffer würzen. 

3. Den Teig dünn ausrollen und ausstechen. Die runde Form sollte etwa vier Zentimeter Durchmesser haben. Nun einen gehäuften Teelöffel des Rehhack mittig auf den Teig geben. Diesen verschließen indem man beide Seiten zusammenfaltet und anschließend die Enden überschlägt und zusammendrückt. Die fertig geformten Pelmeni auf ein mit Mehl bestäubtes Brettchen geben. 

4. Reichlich Wasser mit Salz würzen und zum köcheln bringen, zwei Lorbeerblätte hinzugeben. Die Pelmeni nun auf kleiner Flamme zirka 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Die Pelmeni mit etwas Brühe und einem Löffel Schmand anrichten. Nach Belieben noch mit Salz und Pfeffer würzen.