Zubereitung

1. Für die Bärlauchbutter die Butter vierteln und in einer Schale auf Zimmertemperatur erwärmen. Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob hacken. Nun samt Zitronenabrieb unter die weiche Butter heben und durchkneten oder mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

2. Das Rehkarree von Sehnen und Silberhaut befreien. Die erkaltete Bärlauchbutter fingerdick auf das Karree streichen. Den Backofen auf 160 Grad Celsius vorheizen und nun das Karree in einer Auflaufform in den Ofen geben. Für etwa 25 bis 30 Minuten backen. Ein Thermometer hilft, die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen. Bei 60 Grad Celsius ist das Fleisch zwar rosa. 

3. Dazu passen Brokkoli und Kartoffelbrei. 

Zubereitung

1. Für den Teig: Mehl, Kefir, einen Schuss Öl und einem halben Teelöffel Salz zu einem glatten Teig vermengen. Anschließend den Teig mit etwas Öl beträufeln, erneut durchkneten und ruhen lassen. 

2. Rehfleisch wolfen, mit einer halben gewürfelten Zwiebel anbraten. 

3. Lauch und Knoblauch in feine Ringe schneiden und zum Hackfleisch in die Pfanne geben. Ebenfalls andünsten, mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker würzen, anschließend auskühlen lassen. 

4. Den Teig in sechs gleichgroße Fladen teilen. Den Untergrund mit Öl benetzen und die Fladen darauf ausrollen. Mit zwei Esslöffeln der Hack-Lauch-Mischung belegen. Den Teig mittig zusammenstülpen, verkneten und flach drücken. 

5. Die Fladen in heißem Rapsöl von beide Seiten für etwa 5 Minuten knusprig-braun braten. Anschließend auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Kräuterquark servieren. 

Zubereitung

1. Die Backmischung mit 300ml warmem Wasser und 20g Butter über 6 bis 7 Minuten zu einem glatten Teig kneten. In einer ausgemehlten Schüssel zugedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen. 

2. Teig in vier gleichgroße Stücke teilen und zu einem handgroßen Fladen formen. Die Mitte etwas flacher ausdrücken, ringsum einen Rand stehen lassen. Erneut 15 Minuten ruhen lassen. 

3. 50g Natron in einem sehr breiten Topf oder tiefen Pfanne in einem Liter Wasser auflösen und zum kochen bringen. Topf vom Herd nehmen und die Fladen nacheinander für 45 Sekunden in das Wasser geben, mehrmals untertauchen. Anschließend die Fladen mit einem breiten Kochlöffel oder Tortenheber auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backofen auf 220 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. 

3. Das Blech mit den Fladen in den Ofen schieben und zirka zehn Minuten backen. Nun mit Crème fraîche bestreichen, Zwiebelringe, zerrupften Rehbraten und Camembert-Scheiben darauf verteilen. Mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen und weitere 7 bis 8 Minuten backen. Zum Schluss mit Preiselbeeren und Petersilie garnieren.

Zubereitung

1. Ofen auf zirka 200 Grad Celsius vorheizen. Die Mayonnaise mit dem Ketchup, Senf und Schmand verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Gurkenwasser aus dem Glas abschmecken. Paprika vierteln, entkernen und für zirka 10 bis 15 Minuten im Ofen rösten. 

2. Anschließend den Ofen auf zirka 100 Grad runterschalten. Oberschale vom Reh salzen und pfeffern. Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Oberschale von beiden Seiten scharf anbraten. Dann im Ofen für zirka 10 Minuten gar ziehen. Derweil die Paprika schälen, das Baguette in 4 Stücke teilen und längs aufschneiden. Den Salat waschen und gut abtupfen. 

3. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten warm ruhen lassen. Die obere Baguetteseite mit Paprika und Cheddarkäse belegen und den Käse im heißen Ofen ein wenig schmelzen lassen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Die unteren Baguettescheiben mit dem Dressing bestreichen. Darauf den Salat und das Fleisch verteilen. Mit Parmesanhobeln garnieren. 

4. Sandwichgurkenscheiben auf dem Fleisch verteilen, die oberen Baguettehälften aus dem Ofen nehmen und auf die Unterseite geben.

Zubereitung

1. Die Rehleber waschen und trocken tupfen. In gleichmäßige, nicht zu kleine Würfel schneiden und mit Mehl bestäuben. 

2. Die Nudeln wie gewohnt kochen, anschließend abgießen und kalt stellen. 

3. Die Kräutersaitlinge in Scheiben schneiden und in etwas Butter anrösten. 

4. Die Schalotten in feine Würfel schneiden und in einer zweiten Pfann4 in einem Schuss Öl anbraten. Sind diese glasig, die Rehleber und einen Esslöffel Butter hinzugeben und rundherum anbräunen (zirka 5 bis 7 Minuten). Kurz vor Ende die Salbeiblätter und die halbierten Kirschtomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

5. Zum Schluss mit einem Schluck Sherry ablöschen, kurz aufkochen lassen und etwas Crème fraîche unterrühren. Nun die Nudeln und Pilze in die Pfanne geben und kurz erwärmen. 

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten und das Mehl zugeben und anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen, gut umrühren. Thymianzweige dazugeben und unter Rühren zirka 4 Minunten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, durch ein Sieb streichen und warm stellen.

2. Pistazien hacken und mit Panko vermischen. Schnitzel flachklopfen und die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Eiermischung mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in der Pistazienpanade wenden.

3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite zirka 3 Minuten goldbraun braten.