Zubereitung

1. Die Marinade: Orangenabrieb mit einem Schuss Olivenöl und dem Saft einer Orange vermischen. Thymian- und Rosmarinblätter zupfen und zerkleinern, eine daumengroße Ingwerknolle schälen und reiben, Knoblauchzehe zerquetschen und gemeinsam mit den Chiliflocken und dem Honig zum Öl-Saft-Gemisch geben. Nun mit Salz und Pfeffer würzen. 

2. Die Stockentenbrüste waschen, trocken tupfen und für zirka zwei Stunden im Kühlschrank marinieren. Anschließend aus der Marinade nehmen und die Rückstände mit einem Messer abkratzen. 

3. Für die Beilage Zuckerschoten und Paprika waschen. Die Paprika in Streifen, Zwiebel in Ringe schneiden. Mit etwas Öl in eine feuerfeste Pfannen geben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. 

4. Nun bei direkter Hitze die Stockentenbrüste für zirka sechs Minuten pro Seite grillen. 

5. Anrichten: das Stangenbaguette aufschneiden. Gemüse und Öl über das Baguette geben, die Entenbrust aufschneiden und darauf platzieren. Erneut mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Fertig ist das knusprige Baguette mit knackigen Gemüse und zarter Stockentenbrust. 

Zubereitung

1. Den Spargel schälen, die verholzten Enden abschneiden und mit etwas Salz, Zucker und Butter für zirka 14 Minuten kochen. Anschließend abkühlen lassen. Die Radieschen putzen und mit einer Reibe klein raspeln. Für das Dressing: Öl, Apfelessig, Sirup, Senf mischen und über den vermischten Spargel-Radieschen-Salat geben. 

2. Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Öl, Salz und Thymian würzen und eine halbe Stunde marinieren lassen. 

3. Die Rehleber in zirka drei mal drei Zentimeter große Würfel schneiden. Mit Öl, Thymian und Knoblauch mischen und ebenfalls für eine halbe Stunde marinieren lassen. P.s.: KEIN Salz zur Marinade geben, dies macht die Leber zäh. Die Leber-Würfel sollten größer als die Süßkartoffel-Würfel sein, damit beide gleichzeitig gar sind. 

4. Nun die Spieße abwechseln mit Zwiebel, Süßkartoffel und Rehleber bestücken. Bei direkter Hitze zirka zehn Minuten grillen. Nun anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Zubereitung

1. Ringeltauben gründlich waschen, trockentupfen und die Brüste auslösen. Das Fleisch mit einem Wiegemesser (oder anderem geeigneten Messer) möglichst klein schneiden. Die Taubenbrust könnte auch gewolft werden, doch so verleiht sie dem Burger-Patty mehr Biss und Struktur. Der angenehme Wildgeschmack bleibt ebenfalls besser erhalten. 

2. Für die Bindung das Fleisch mit der gleichen Menge Wildschwein-Hackfleisch gründlich vermengen, salzen und pfeffern. Das Semmelmehl verleiht der Fleischmasse die nötige Stabilität.  

3. Die Pfifferlinge ebenfalls kleinschneiden und in einer Pfanne zusammen mit dem gewürftelten Speck in Butterschmalz anbraten. Schnittlauch und zerquetschten Knoblauch hinzugeben, salzen und pfeffern. 

4. In einer Feuerschale mit Buchen- oder Obstholz ein Feuer schüren. Das Petromax-Burgereisen mit Öl bestreichen. Eine Handvoll Fleisch pro Patty auf der unteren Seite verteilen. Einen gehäuften Esslöffel der ausgekühlten Pfifferlinge mittig auf dem Patty platzieren und wiederum mit einer Handvoll Fleisch abdecken. 

5. Das Burgereisen verschließen und für zehn bis zwölf Minuten ins Feuer legen. Währenddessen einmal wenden. Nun das fertige Patty auf das Burgerbrötchen geben, mit den restlichen Pfifferlingen und einem Esslöffel Wild-Preiselbeeren garnieren.