Rehsteaks mit selbst gemachter Hollunderblüten-Chili-Marinade
feurig-süße Rehsteaks (Quelle: Grimm/DJV)

»Solange der Holunder blüht, der Bock nur faul darnieder liegt«. Dieser Jägerweisheit zufolge, ist der Reh-Ansitz zur Hollunderblüte wenig erfolgsversprechend. Besonders wenn es so heiß ist, wie in diesen Tagen.

Wildschweinlende im Brotteig

Warum ein Stück Fleisch in einen Teigmantel stecken? Einer Überlieferung nach soll der Teig das heimlich konsumierte Fleisch in der Fastenzeit verbergen. Der sogenannte Schlafrock hat noch einen weiteren Vorteil.   

Curry vom Kaninchen mit Safranreis

Die meisten Jäger gehen mit dem Gewehr zur Jagd. Für Rehe, Wildschweine und Rotwild ist dabei die Büchse die Waffe der Wahl, für kleineres Wild nimmt man eine Flinte und schießt mit Schrot. Es gibt aber auch eine andere, sehr naturnahe Alternative: die Kunst der Falknerei.

Cevapcici vom Wildschwein

Hackfleischklöpse gibt es in nahezu allen Kulturen: Die Briten sagen „Burger“, in Berlin heißt es „Bulette“ (lecker!), in Schweden „Köttbullar“ (läcker!) und in der Türkei „Köfte“ (çok güzel!). Die Kroaten formen längliche Röllchen aus Hackfleisch, würzen scharf und nennen das Ganze: Ćevapčići (ukusan!)

Rosmarinspieß mit Wildschwein und Orange

Frühlingshafte Temperaturen läuten die warme Jahreszeit ein. Zeit also, die Küche ins Freie zu verlegen. Der Start in die diesjährige Grillsaison wird wild und fruchtig. 

Suppe vom Fasan

Der Braten ist der Klassiker unter den Wildrezepten. Doch auch gekocht und mit Gemüse und Beilagen verfeinert, wird aus Fasan oder Taube ein wunderbares Wildgericht.   

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