Reh- und Schwarzwild aus einem märkischen Revier
Adresse
Winterfeld
24
58640 Iserlohn
Deutschland
Wildarten
E-Mail
Hidden3@online.de
Telefon
+492371156923
Wildbret ist Vakuumiert
Ja
Handynummer
+4915750173574
Wildbret ist zerteilt
Ja
Zusätzlicher Text
Hinweise zu meiner Aufbereitung des Wild(fleisch)es:
a) Fleischkühlung - gemäß den Empfehlungen von Fachleuten
Zur optimalen Fleischreifung kühle ich Wild, abhängig von seiner Art,
in Stufen von 10-12° auf 4-5° herunter.
Das Wild bleibt 3-5 Tage in der Kühlung.
b) Verabeitung
Ich lasse Wild vom Fleischer fachgerecht zerwirken.
Um Platz im Gefrierschrank zu sparen, lasse ich alle Knochen auslösen
(auf Wunsch kann das Wild auch anders verarbeitet werden).
Ich lasse Rücken/ Filet, Keule oder Keulenstücke (bei stärkerem Wild) und Gulasch herstellen.
Für Grillwürstchen und Paddies wird das Gulaschfleisch des Wildschweins
mit Fleisch von Hausschweinen gemischt und gewürzt (Metzger-Geheimnis!...)
Nach Lieferung vom Metzger vakumiere ich die Stücke sofort.
c) Weitere Fleischreifung und Einfrieren
Sofern die erste Kühlungsphase (zu) kurz gewählt werden musste,
lasse ich das vakumierte Fleisch bei niedrigen Temperaturen noch 1-3 Tage im Kühlschrank reifen.
Das Fleisch wird bei Temperaturen um die -18° tiefgefroren; es hält sich so Monate und auch Jahre.
a) Fleischkühlung - gemäß den Empfehlungen von Fachleuten
Zur optimalen Fleischreifung kühle ich Wild, abhängig von seiner Art,
in Stufen von 10-12° auf 4-5° herunter.
Das Wild bleibt 3-5 Tage in der Kühlung.
b) Verabeitung
Ich lasse Wild vom Fleischer fachgerecht zerwirken.
Um Platz im Gefrierschrank zu sparen, lasse ich alle Knochen auslösen
(auf Wunsch kann das Wild auch anders verarbeitet werden).
Ich lasse Rücken/ Filet, Keule oder Keulenstücke (bei stärkerem Wild) und Gulasch herstellen.
Für Grillwürstchen und Paddies wird das Gulaschfleisch des Wildschweins
mit Fleisch von Hausschweinen gemischt und gewürzt (Metzger-Geheimnis!...)
Nach Lieferung vom Metzger vakumiere ich die Stücke sofort.
c) Weitere Fleischreifung und Einfrieren
Sofern die erste Kühlungsphase (zu) kurz gewählt werden musste,
lasse ich das vakumierte Fleisch bei niedrigen Temperaturen noch 1-3 Tage im Kühlschrank reifen.
Das Fleisch wird bei Temperaturen um die -18° tiefgefroren; es hält sich so Monate und auch Jahre.
Diesen Eintrag in Suchergebnissen nicht anzeigen
Bilder

Geolocation
51.416965, 7.663206