Rezepte
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Flammkuchen mit Wildschinken
Bunt starten wir in den Frühling! Hier kommen rauchiges Wild, Wintergemüse und frische Triebe zusammen. Der knusprige Flammkuchen wird mit geräuchertem Wildschwein-Schinken, frischem Spinat und Radieschen-Sprossen sowie zweierlei Rote-Beete und dem einen oder anderen Schmankerl belegt.
Wilde Leberknödelsuppe
Solange die Temperaturen noch um den Gefrierpunkt liegen, stehen bei uns kräftige Suppen auf dem Speiseplan. Die Wildschwein-Leberknödel sind schnell zubereitet und bilden eine herzhafte Einlage für die Wildbrühe.
Pho Reh
Mit vielen tollen Aromen heizt diese Suppe richtig ein. Orientiert an der traditionellen, vietnamesischen Pho kommt hier die wilde Variante mit pochiertem Rehrücken daher. Grundlage ist eine klare Fasanbrühe.
Gefüllter und gepökelter Wildschweinbauch
Der Wildschweinbauch wird mit Wildhack gefüllt, gepökelt und nach "Kassler-Art" veredelt. Die wilde Rolle kann später als Aufschnitt oder als Braten serviert werden.
Nutria mit Rye-Sotto und Grillbirne
Dieses Rezept zeigt: es lohnt sich neugierig zu sein. Gegrillte Nutria-Koteletts sind noch immer ein Geheimtipp. Bei dem, der einmal auf den Geschmack gekommen ist, wird Nutria ein Dauerbrenner. Besonders gut schmeckt die Delikatesse mit Rye-Sotto und Grillbirne. Verfeinert mit wildwachsenden Kräutern – ein einmaliges Geschmackserlebnis.
Rotwild-Rouladen
Rouladen vom Hirsch, klassisch zubereitet mit einer kräftigen Schwarzbier-Soße.
Grünkohl-Eintopf mit Wildschwein-Mettenden
Ein deftiger Eintopf für die nächste Kohltour oder das abendliche Schüsseltreiben. Als wilde Einlage dienen selbstgemachte Wildschwein-Mettenden.