Zubereitung

1. Backofen auf 230 Grad Celsius vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden (ca. 2 cm groß). Zwiebel schälen und in Achtel schneiden. Knoblauch schälen und leicht zerdrücken.

2. Süßkartoffeln in eine Auflaufform geben und mit dem Olivenöl gut vermengen. Zwiebel, Knoblauch und Thymianzweige darüber verteilen. Würstchen darauf verteilen und die Auflaufform für ca. 20 Minuten in den heißen Ofen schieben.

3. Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Mangold waschen und in Streifen schneiden. Auflaufform aus dem Ofen holen, die Thymianzweige herausnehmen und die Blätter ein wenig abzupfen.

4. Würstchen vom Auflauf nehmen und beiseitelegen. Brühe über den Auflauf geben und Bohnen und Mangold untermischen. Zum Schluss die Würstchen wieder auf das Gemüse legen. Auflauf für weitere zehn Minuten in den Ofen schieben.

Zubereitung

1. Wildhack in Butterschmalz anbraten, mit zerhacktem Knoblauch und Zwiebeln, sowie Romarin, Thymianblättern, Salz und Pfeffer würzen.

2. Ist das Hackfleisch leicht angebräunt, die Tomatensoße aufgießen und weitere fünf Minuten köcheln lassen.

3. Die Zucchini waschen und in gleichmäßig große Stücke schneiden. Mit Messer und Löffel zu zwei Drittel aushöhlen. Außen mit etwas Olivenöl benetzen, salzen und pfeffern.

4. Nun die Rollen hochkant in eine Auflaufform stellen und mit der wilden Bolognesesoße befüllen. Jeweils ein Stück Gorgonzola und Cheddar auflegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius für zirka 15 bis 20 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen und angebräunt ist. 

5. Die wilden Zucchiniröllchen lassen sich auch auf dem Grill zubereiten. Dieser sollte jedoch einen Deckel haben, so dass die Wärme gleichmäßig auf Ober- und Unterseite der Röllchen wirken kann. Eine Unterlage wäre zudem ratsam, so dass Käse und Soße nicht in die Glut tropft. 

Zubereitung

1. Ein loderndes Feuer für den Anfang ist gar nicht so schlecht, um auf der heruntergebrannten Glut Gemüse und Fleisch anzubraten. Für den Garprozess ist jedoch eine gleichbleibende Hitze notwendig. Hierfür circa 20 Holzkohlebriketts an den Rand der Glut legen. Nun das Gemüse in mundgerechte Stücke, die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Den Dutch oven auf der Glut platzieren, einen guten Schuss Rapsöl in den Topf geben und die Zwiebeln anrösten, später das Gemüse hinzugeben; nicht würzen, da die Pilze sonst anfangen zu wässern. Ist alles gut angebräunt, den Topfinhalt mit einer Kelle herausschöpfen und beiseitestellen.

2. Das Wildbret darf ruhig durchwachsen sein – Abschnitte aus Nacken oder Schulter sind aufgrund der langen Garzeit und der starken Hitze kein Problem. Ist das Gemüse aus dem Topf, erneut einen guten Schuss Rapsöl eingießen und anschließend das Fleisch nach und nach anrösten. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben. Ist alles gut angebräunt, das angebratene Gemüse, den gehackten Knoblauch, Rosmarin und Thymian unterrühren und mit einer Flasche Guinness ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel auflegen und fünf bis sieben Briketts auf dem Deckel, die restlichen unter dem Topf verteilen.

3. Nun für gut drei Stunden schmoren lassen, gelegentlich Guinness nachgießen, damit Fleisch und Gemüse leicht bedeckt sind. Ist das Fleisch schön zart, die Soße etwas einreduzieren lassen. Dann frischen Parmesan in den Topf reiben, unterrühren und erneut zehn bis 20 Minuten schmoren lassen. Zu guter Letzt noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt ein knuspriges Stangenbaguette und ein kühles Guinness.

Zubereitung

1. Die Blätterteigscheiben bei Zimmertemperatur ca. 15 Minuten auftauen lassen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so groß ausrollen, so dass die Wildschweinwürstchen komplett umschlossen werden können. Backofen auf 220 Grad Celsius aufheizen lassen.

2. Vier große Wirsingblätter vom Strunk lösen und in kochendem Salzwasser blanchieren lassen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Vom restlichen Wirsing den Strunk entfernen und in schmale Streifen schneiden. Butter in einem hohen Topf erhitzen lassen und die Zwiebeln und den Speck anrösten. Die Hälfte der Zwiebel-Speck-Mischung herausnehmen und zur Seite stellen. Zu den restlichen Zwiebeln im Topf den Wirsing geben und ca. 10 Minuten dünsten lassen. Salzen, pfeffern und mit frisch geriebener Muskatnuss bestreuen. Die Wildschweinwürste kurz in heißem Öl rundum braun werden lassen. 

3. Die Blätterteigränder mit Eigelb bestreichen und zuerst ein Wirsingblatt auflegen. Anschließend etwas gedünsteten Wirsing verteilen und dazu eine Bratwurst auflegen. Den Blätterteig um die Bratwurst herum aufrollen und die Enden leicht andrücken. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgeschlagenes Backrost legen. Die Oberfläche vom Blätterteigmantel mit Eigelb bestreichen und für ca. 10 Minuten in den Ofen geben.

4. In der Zwischenzeit die Pilze klein schneiden und in einer Pfanne in etwas heißem Rapsöl anbraten. Die Zwiebel-Speck-Mischung dazugeben. Pilze mit der Sahne ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Würstchen zusammen mit den Champignons anrichten.

Zubereitung

1. Eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen kleinschneiden und unter das Rotwildhack mischen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 

2. Die Paprika oberhalb am Stiel aufschneiden und die Kerne entfernen. Nun in zwei Zentimeter starke Ringe schneiden. 

3. Aus dem Hackfleisch kleine Bällchen formen und mittig im Paprikaring platzieren. Mit einem Brettchen oder anderem flachen Gegenstand das Fleisch in den Ring pressen. 

4. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Buletten scharf anbraten. Mit einem Pfannenwender nach zirka drei bis vier Minuten einmal wenden. 

5. Das Toastbrot ebenfalls in der Pfanne anbräunen und anschließend mit Kräuterbutter bestreichen. Nun Salat, Gurken- und Tomatenscheiben sowie die Rotwild-Paprika-Bulette auf das Toast legen.