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Wildschweinlende mit Brokkoli und Kartoffeln aus dem Ofen
Frisch aus Garten und Revier - die zarte Lende wird nur kurz und scharf angebraten. Brokkoli und Kartoffeln werden im Ofen gleichmäßig angeröstet. Dazu gibt's eine würzige Käsesoße und frische Johannisbeeren.
Zutaten
Anzahl | Produkt |
---|---|
4 x | Wildschweinlende |
1 x | Brokkoli-Kopf |
800 Gramm | Drillinge , kleine, festkochende Kartoffeln |
250 Milliliter | Wildfond |
200 Milliliter | Sahne |
1 Stück | Parmesan |
1 Flasche | Sonnenblumenöl |
1 x | Salz, Pfeffer und Zucker |
Zubereitung
ZubereitungszeitMinuten: 45
1. Kartoffeln in gesalzenem Wasser leicht bissfest vorgaren. Brokkoli blanchieren - also für 30 Sekunden in kochendes, gesalzenes Wasser geben, anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken. In einem Sieb abtropfen lassen.
2. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit Öl beträufeln. Im Backofen bei 200 Grad Celsius Umluft für etwa 20 bis 30 Minuten rösten.
3. Wildschweinlende mit Salz und ein wenig Zucker würzen. Fünf Minuten ruhen lassen. Nun in ein wenig Sonnenblumenöl scharf von allen Seiten anraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, ebenfalls in den Ofen geben und weitere acht bis zehn Minuten garen.
4. Wildfond in die heiße Pfanne geben und aufkochen lassen. Sahne dazugeben und für etwa zehn Minuten einkochen lassen. Parmesan sehr fein reiben und nach und nach in die Soße einrühren um diese anzudicken. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Lende aus dem Ofen nehmen und vor dem anschneiden noch zwei drei Minuten ruhen lassen. Fleisch, Gemüse und Soße anrichten, mit Johanisbeeren und Ampferblättern garnieren.
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