Wildschweinlende mit Brokkoli und Kartoffeln aus dem Ofen

Wildschweinlende mit Brokkoli und Kartoffeln aus dem Ofen

Frisch aus Garten und Revier - die zarte Lende wird nur kurz und scharf angebraten. Brokkoli und Kartoffeln werden im Ofen gleichmäßig angeröstet. Dazu gibt's eine würzige Käsesoße und frische Johannisbeeren. 

Zutaten

Anzahl Produkt
4  x Wildschweinlende
1  x Brokkoli-Kopf
800  Gramm Drillinge , kleine, festkochende Kartoffeln
250  Milliliter Wildfond
200  Milliliter Sahne
1  Stück Parmesan
1  Flasche Sonnenblumenöl
1  x Salz, Pfeffer und Zucker
Zutaten für Portionen

Zubereitung

Zubereitungszeit
Minuten: 45

1. Kartoffeln in gesalzenem Wasser leicht bissfest vorgaren. Brokkoli blanchieren - also für 30 Sekunden in kochendes, gesalzenes Wasser geben, anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken. In einem Sieb abtropfen lassen. 

2. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit Öl beträufeln. Im Backofen bei 200 Grad Celsius Umluft für etwa 20 bis 30 Minuten rösten. 

3. Wildschweinlende mit Salz und ein wenig Zucker würzen. Fünf Minuten ruhen lassen. Nun in ein wenig Sonnenblumenöl scharf von allen Seiten anraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, ebenfalls in den Ofen geben und weitere acht bis zehn Minuten garen. 

4. Wildfond in die heiße Pfanne geben und aufkochen lassen. Sahne dazugeben und für etwa zehn Minuten einkochen lassen. Parmesan sehr fein reiben und nach und nach in die Soße einrühren um diese anzudicken. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

5. Die Lende aus dem Ofen nehmen und vor dem anschneiden noch zwei drei Minuten ruhen lassen. Fleisch, Gemüse und Soße anrichten, mit Johanisbeeren und Ampferblättern garnieren. 

 

Wilde Leberknödelsuppe

Wilde Leberknödelsuppe

Solange die Temperaturen noch um den Gefrierpunkt liegen, stehen bei uns kräftige Suppen auf dem Speiseplan. Die Wildschwein-Leberknödel sind schnell zubereitet und bilden eine herzhafte Einlage für die Wildbrühe. 

Zutaten

Anzahl Produkt
1  x Wildschwein-Leber , etwa 350 Gramm
280  Gramm altbackene Brötchen , Toast, Brot
1  Tasse Semmelmehl , am besten selbst gemahlen
1  Bündel Schnittlauch
1  x Peperoni
1  x Bio-Zitrone
0.5  x Rote Zwiebel
2  x Eier
1  Teelöffel mittelscharfer Senf
1  x Muskatnuss
1  Esslöffel Majoran
2  x Lorbeerblätter
1  x Salz und Pfeffer
Zutaten für Portionen

Zubereitung

Zubereitungszeit
Minuten: 40

1. Die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und in etwas Öl glasig dünsten. Anschließend vollständig abkühlen lassen. 

2. Die Leber putzen, in grobe Stücke schneiden und durch den Fleischwolf geben. Das altbackene Brot für zehn Minuten in Wasser einweichen, anschließend sorgfältig ausdrücken. Ebenfalls durch den Fleischwolf geben, auch um die restliche Leber aus der Fleischwolf-Schnecke zu bekommen. 

3. Majoran, eine Prise frisch geriebenes Muskat, ein gestrichener Esslöffel Zitronenabrieb, die ausgekühlten Zwiebelwürfel, etwa zwei Esslöffel fein gehackten Schnittlauch, einen Teelöffel Senf, ein Ei und ein weiteres Eigelb, ein gestrichener Esslöffel fein gehackte Peperoni sowie Salz und Pfeffer zu der Leber-Brot-Masse geben. Das Brät gründlich durchmengen bis alle Zutaten gut vermischt und eine weiche aber dennoch formbare Masse entsteht. Ggf. mit etwas Semmelmehl andicken. 

4. In einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen, Lorbeer hinzugeben. Mit nassen Händen acht gleichmäßige Knödel formen und in das nicht mehr kochende Wasser geben. Für etwa zehn Minuten gar ziehen lassen. 

5. Die Knödel in eine klare, kräftige Wildbrühe geben. Nach Belieben mit Petersilie, geröstetem Lauch, Peperoni-Ringen sowie Senf-Kaviar verfeinern. 

 

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