Die Grillsaison steht vor der Tür. Zeit also, sich einen kleinen Vorrat anzulegen - am besten mit selbstgemachten Wildschweinwürstchen. Mit ein paar Gerätschaften und etwas Fingerspitzengefühl kreiert man im nu die eigene Wildwurst.
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 8 Kilogramm | Wildschweinfleisch , ohne Knochen |
| 4 Kilogramm | Schweinebauch , ohne Knochen |
| 1 x | Schafssaitling , Größe 22/24 |
| 100 Gramm | Bärlauch |
| 16 Gramm | Meersalz , pro Kg |
| 3 Gramm | Whisky-Pfeffer , pro Kg |
| 1 Gramm | Majoran , pro Kg |
| 1 Gramm | Thymian , pro Kg |
| 4 Gramm | Zwiebelpulver , pro Kg |
| 5 Gramm | Kartoffelstärke , pro Kg |
1. Wildbret und Schweinebauch in gleichgroße Würfel schneiden und gut vermengen. Gewürze abwiegen, Bärlauch hacken und unter das Fleisch mischen.
2. Eine Handvoll Crushed-Ice ebenfalls zum Fleisch geben.
Nun durch die 3mm Scheibe wolfen. Das Hackfleisch anschließend intensiv, mehrere Minuten, vermengen.
3. Die Schafsdärme eine Stunde heiß wässern. Zirka viermal das Wasser wechseln. Das Brät in einen Wurstfüller geben und gut andrücken. Bevor der Darm auf die Tülle gestülpt wird, eine Wasserblase durch den Darm lassen um letzte Salzrückstände zu entfernen. Nun gleichmäßig befüllen und in der gewünschten Größe, 16 bis 20cm, eindrehen. Ergibt zirka 250 Würste.
