Wildschweinsteaks mit Ofengemüse
Manchmal sind es die besonderen Zuschnitte, die aus einem einfachen Steak ein besonderes Wildessen machen. Das Stielkotelett oder, dem amerikanischen Cut nach, das Bone-in Rib Chop wird aus dem Rücken samt Rippenbogen geschnitten. Ganz puristisch oder mariniert ist ein echter Hingucker auf dem Grill.
Zutaten
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 8 Stück | Stielkoteletts , zwei bis drei Zentimeter dick |
| 1 Bündel | saisonales Gemüse |
| 250 Gramm | Butter |
| 1 Stück | Bio-Zitrone , für 1 EL Zitronenabrieb & 1 EL Zitronensaft |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 1 Esslöffel | frischer Thymian , gehackt |
Zubereitung
Zitronenbutter
1. Die Butter bei Zimmertemperatur erweichen lassen. Mit einem Mixstab aufschlagen und die Zutaten (Zitrone, Salz, Thymian) unterrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. In ein geeignetes Gefäß streichen und erkalten lassen.
Stielkotelett
1. Den Wildschweinrücken samt Rippenbogen auslösen. Mit einer Knochenbandsäge oder (nur wenn geübt) einem Hackmesser den Rücken entlang des Mittelknochens zerteilen. Je Rippenbogen entsteht nun ein Kotelett. Wie stark dieses ausfällt, hängt natürlich von der Größe/dem Gewicht des Wildschweins ab. Ideal sind Sauen ab 40/50 kg.
2. Die Arbeit mit der Knochenbandsäge funktioniert idealerweise im gefrorenen Zustand des Fleisches. So erhält man einen geraden Schnitt am Fleisch und durch die Reibungswärme „schmiert“ das Eiweiß nicht.
3. Das Fleisch lediglich mit Salz und ein wenig Zucker würzen, für wenige Minuten ruhen lassen und dann direkt auf den heißen Grill geben.
4. Dazu passt saisonales Gemüse, das ebenfalls direkt gegrillt oder vorgegart werden kann. Zum Anrichten einfach Fleisch, Gemüse und Zitronenbutter auf einen großen Teller oder ein großes Brettchen geben und mit frischen Kräutern servieren.