Wildschweinlende auf gebratenen Waldpilzen mit Steinpilzcarpaccio
Dazu passt ein Chianti der Fattoria la Vialla in der Toscana.
Zutaten
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 1 x | frische Wildschweinlende |
| 2 x | Ochsenherztomaten |
| 12 x | kleine festkochende Kartoffeln |
| 2 x | größere frische Steinpilze |
| 500 Gramm | Waldpilze , Maronen u.a. |
| 4 x | Schalotten |
| 2 x | Knoblauchzehen |
| 1 Bündel | glatte Petersilie |
| 0 x | Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Chiliflocken, Korianderkörner, Sumach, Zitrone |
| 1 Esslöffel | karibischer Rum |
| 0 x | frischer Rosmarin |
| 1 x | Ringelblumenblüte |
| 0 x | etwas süße Sahne |
Zubereitung
ZubereitungszeitMinuten: 0
Die frische Wildschweinlende mit Schalotten, Knoblauch, Wacholderbeeren und Korianderkörnern in Olivenöl kurz von allen Seiten anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle sowie Chiliflocken würzen. Mit Rum ablöschen. Die Lende in Alufolie gewickelt etwa 5 Minuten ruhen lassen. Der Backofen wird auf 100 Grad Umluft vorgeheizt.
Die Waldpilze schneiden, mit gehackten Schalotten und Knoblauch in Olivenöl angebraten. Die Pilze mit Meersalz und Pfeffer würzen, dann mit Sahne ablöschen. In einer zweiten Pfanne werden die dünn geschnittenen Steinpilze mit Schalotten und Knoblauch angedünstet. Mit Zitronensaft ablöschen sowie mit Meersalz und Pfeffer würzen. Das Carpaccio auf einer Platte anrichten, glatte Petersilie dazugeben und mit Olivenöl beträufeln.
Die Kartoffeln zirka 10 Minuten kochen, abgießen und auf ein Backblech legen. Rosmarin darüber geben und in den Backofen etwa 10 Minuten grillen. Jetzt wird auch die Lende in den Ofen gegeben. Sie gart noch zirka 10 Minuten.
In de Zwischenzeit die Tomaten schneiden und im Bratenfond der Lende andünsten. Die fertigen Tomaten auf einer Platte anrichten und mit Meersalz, Pfeffer und Sumach würzen. Jetzt noch gehackte glatte Petersilie und Schalottenscheiben darüber geben.
Auf vorgewärmten Tellern werden die Scheiben der rosa Wildschweinlende auf die Waldpilze gelegt. Dazu kommen das Steinpilzcarpaccio, die Kartoffeln sowie die geschmorten Ochsenherztomaten. Die Kartoffeln mit den Blütenblättern der Ringelblume garnieren.