Wildschwein-Tomahawk-Steak mit Coleslaw

Wildschwein Tomahawksteak (Quelle: Kapuhs/DJV )
Wildschwein Tomahawksteak (Quelle: Kapuhs/DJV )

Beschreibung

Jetzt wird’s eng in der Pfanne! Wildgenuss XXL - ein Tomahawk-Steak aus dem Wildschweinrücken, gebraten in der gusseisernen Pfanne über offenem Feuer. Dazu gibt’s einen selbstgemachten, würzigen Coleslaw. 

Zubereitung

1. Das Tomahawk-Steak stammt aus dem vorderen Rücken und besteht aus dem kompletten Rippenknochen und dem anhänglichen Fleisch. Für den “Cut” das Fleisch zwischen und auf den Rippenbögen entfernen. Dieses kann später zu Gulasch, Geschnetzeltem oder Hackfleisch verarbeitet werden. Nun mit einem Küchenbeil die Rippen am Ansatz zur Wirbelsäule durchtrennen; dies gelingt am besten von der Bauchseite her. Anschließend den Rücken auslösen, jedoch nur bis zum Ansatz der Rippen schärfen. 

2. Für den Coleslaw einen halben Spitzkohl, eine Möhre und eine Zwiebel in feine Streifen schneiden. Für das Dressing 30 Gramm Zucker, eine Prise Salz, Pfeffer und Paprika, sowie 30 Mililiter Milch, 30 Mililiter Sahne, 60 Gramm Mayonnaise, einen halben Teelöffel Senf und einen Esslöffel Kräuteressig gut vermischen. Das Dressing über den Salat geben und ordentlich vermengen. Im Kühlschrank für drei bis vier Stunden ziehen lassen. 

3. Das Steak mit Salz und ein wenig Zucker würzen und kurz ruhen lassen. Einen guten Schuss Rapsöl in eine heiße beschichtete Pfanne geben und das Steak je nach Größe für drei bis fünf scharf anbraten. Einmal wenden, erneut zirka drei bis vier Minuten braten, dann Butter sowie Knoblauch, Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben. Das Steak mit der zerlaufenen Butter übergießen. Mit einem Kernfühler kann der Garpunkt einfach ermittelt werden. Wer sein Steak zart rosa mag, sollte im Kern nicht über 60 Grad Celsius kommen. 

4. Nun das Steak aufschneiden, erneut mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dazu den Coleslaw und etwas Kräuterbutter servieren. 

5. Info: Dieses Tomahawksteak wurde aus einem Wildschwein mit einem Gewicht von zirka 100 Kilogramm, geschnitten. Auch bei kleineren Wildschweinen lohnt der Cut, natürlich fällt das Steak dann etwas kleiner aus. Entsprechend verkürzen sich auch die Garzeiten. Ein Hingucker ist es allemal. 

Rezept Kategorie: 
Grill-Spezial

Zutaten

4
Tomahawksteaks (vom Wildschwein )
1⁄2
Spitzkohl
1
Möhre
1
Zwiebel
30 Gramm
Zucker
30 Milliliter
Milch
30 Milliliter
Sahne
1 Teelöffel
Kräuteressig
60 Gramm
Mayonnaise
1⁄2 Teelöffel
Senf
1 Prise
Paprikapulver, edelsüß
1 Bündel
Thymian
1 Bündel
Rosmarin
1
Knoblauchknolle
1
Salz und Pfeffer

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