Zubereitung

Zubereitungszeit
Minuten: 60

1. Für den Kartoffelgratin: 50g Butter und ein Becher Sahne erwärmen und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen. Eine geeignete Form wie beispielsweise ein Muffinblech bereitlegen. Mit Butter einstreichen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Nun leicht überlappend in die Form geben. Ist diese zur Hälfte gefüllt, das Butter-Sahne-Gemisch aufgießen, dann weiter stapeln. Zuletzt erneut Flüssigkeit aufgießen und mit Parmesan bestreuen. Im Grill bei indirekter und gleichmäßiger Oberhitze, bei 150°C für etwa 45min backen.

2. Das Bärlauch-Topping: Bärlauch gründlich waschen und abtropfen lassen. Eine süße Spitzpaprika (alternativ eine Peperoni) sowie den Bärlauch sehr fein hacken. In einer Schüssel beides vermischen, Olivenöl aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

3. Die Wildschwein-Steaks: Den Wildschwein-Rücken in zwei Fingerbreite Steaks schneiden. Rundherum mit Salz und ein wenig Zucker würzen. Das Fleisch solange ruhen lassen, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind. Nun bei direkter und hoher Hitze rundherum anrösten, so dass das Fleisch die typischen Grillstreifen erhält, Auch die Unterseite mit dem Speck kurz anrösten - Achtung: das tropfende Fett facht das Feuer an. 

4. Nun die Steaks in eine feuerfeste Schale geben. Ein Stück Bärlauchbutter auf jedes Steak geben und bei indirekter Hitze und etwa 150°C bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Ein Kernfühler hilft diese genau zu ermitteln. Dazu passt ein knackiger Salt