Wildschwein-Saltimbocca mit Wildschinken und weißem Spargel
Das italienische Pfannengericht – wild aufgelegt. Frischer Salbei aus dem Garten und zweierlei Wildschwein bringen viel Geschmack in das traditionelle Rezept.
Zutaten
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 1 Stück | Rückenstrang vom Wildschwein |
| 1 Bündel | weißer Spargel |
| 200 Gramm | Wildschweinschinken , dünn aufgeschnitten |
| 1 x | Butter |
| 1 Bündel | Salbei |
| 1 x | Bio-Zitrone |
| 1 x | Salz und Pfeffer |
| 1 x | Weißwein |
Zubereitung
ZubereitungszeitStunden: 2
1. Den Wildschweinrücken von Sehnen befreien. Eine gewisse Fettauflage gehört typischerweise nicht zu der Saltimbocca, passte in dieser wilden Variante jedoch geschmacklich sehr gut. Den Rücken in fingerdicke Steaks schneiden und ein wenig flach „klopfen“.
2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Den dünn aufgeschnittenen Schinken sowie jeweils ein Salbeiblatt auflegen und mit einem Zahnstocher fixieren. Leicht mehlieren und in Butterschmalz kurz rundherum anbraten. Ist das Fleisch leicht angeröstet, mit einem Schluck Weißwein ablöschen und noch kurz darin ziehen lassen bis das Fleisch noch leicht rosa ist.
3. Den Spargel wie gewohnt schälen und kochen.
4. Dazu passen frische Kartoffeln oder ein krosses Baguette.