Haxe mit Sauerkraut ist ein traditionelles Gericht, dass auch wunderbar mit Wildbret zubereitet werden kann. Im Dutch Oven gelingt das deftige Mahl ohne jegliches Zutun.
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 2 x | Wildschwein-Haxe , vom Überläufer (45kg) |
| 1 x | Gewürzmischung , Ankerkraut BBQ Butter |
| 1 x | Rote Zwiebel |
| 650 Gramm | mildes Sauerkraut |
| 250 Milliliter | Weißwein , trocken |
| 1 Esslöffel | Butterschmalz |
1. Wildschwein zerwirken. Beim Hinterlauf das Kniegelenk zwischen Wadenbein und Oberschenkelknochen durchtrennen. Damit das Gericht etwas größer und deftiger wird, einen Teil der Keule mit zur Haxe schneiden.
2. Die Haxe weitestgehend von Sehnen und Silberhaut befreien. Nun mit der Gewürzmischung intensiv einreiben und für zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. 22 Holzkohlebriketts im Kohleanzünder erhitzen. Zehn Briketts unter dem 6er Dutch Oven platzieren, zwölf Stück auf dem Deckel.
4. Einen Esslöffel Butterschmalz in den Topf geben. Eine gehackte Zwiebel und das Sauerkraut hinzugeben. Mit trockenem Weißwein aufgießen bis das Kraut bedeckt ist. Nun die Haxen auflegen und den Topf verschließen.
5. Die Zubereitungsdauer ist von der Art der Kohle und des Dutch Ovens abhängig. Nach zirka zwei bis zweieinhalb Stunden ist das Gericht fertig. Es ist kein Umrühren oder Nachwürzen nötig. Dazu passt ein Baguette oder Ofenkartoffeln.
Tipp: Den Deckel während des Garvorgangs nicht zu oft öffnen. Die Garzeit verlängert sich merklich.
