Eine warme, kräftige Wildgulaschsuppe wirkt an grauen Herbstabenden wahre Wunder. (Quelle: Dorn/DJV)
Wildgulaschsuppe

Wildgulaschsuppe

Eine warme, kräftige Wildgulaschsuppe wirkt an grauen Herbstabenden wahre Wunder.
Eine warme, kräftige Wildgulaschsuppe wirkt an grauen Herbstabenden wahre Wunder. (Quelle: Dorn/DJV)
Bewertung
Durchschnitt: 3.8 (18 Bewertungen)

Das Wetter ist kalt, nass und grau. Es muss also etwas Warmes, Kräftiges her. Wir haben uns für eine wunderbare Wildgulaschsuppe entschieden, die gemütlich vor sich hin schmurgeln kann. Schöner kann man einen entspannten Abend kaum einläuten. Wir wünschen viel Vergnügen beim Nachkochen!

Zutaten

Anzahl Produkt
300  Gramm Gulasch vom Rotwild , klein geschnitten
15  Gramm Steinpilze , getrocknet
150  Gramm braune Champignons
1  x Zwiebel
1  x Knoblauchzehe
100  Gramm Petersilienwurzel
2  Esslöffel Butterschmalz
2  Esslöffel Tomatenmark
2  Esslöffel Paprikapulver , edelsüß
3  Esslöffel Zitronensaft
1  Esslöffel Butter
5  x Korianderkörner
0.75  Liter Brühe
0  x Salz und Pfeffer
0  x frischer Schnittlauch zum Garnieren
Zutaten für Portionen

Zubereitung

Zubereitiungszeit
Minuten: 25

Wildgulaschsuppe

Fleisch putzen und von Sehnen und Häuten befreien. Kurz mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.

Steinpilze in 1/8 l heißem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides klein würfeln. Petersilienwurzeln waschen, putzen und klein würfeln.

Butterschmalz in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten, Fleisch und Petersilienwurzeln hinzugeben und kräftig anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander fein zerstoßen und zusammen mit dem Paprikapulver zum Fleisch dazugeben. Brühe hinzugießen.

Steinpilze in ein Sieb schütten, Einweichwasser auffangen, Pilze abbrausen und grob hacken. Pilze und aufgefangenes Flüssigkeit in die Suppe geben.

Falls nötig, noch Brühe hinzugießen. 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar und zart ist.

Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in 2 EL Zitronensaft wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Zur Suppe geben und darin noch ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch dekorieren.