Wildes Carpaccio aus dem Rehrücken
Der pure Geschmack von frischem Wild – hauchdünn aufgeschnitten zergeht das Fleisch quasi auf der Zunge. Bärlauch und frische Wildkräuter komplettieren das puristische Gericht.
Zutaten
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 1 Stück | Rückenstrang vom Rehwild |
| 1 Becher | Bärlauchpesto |
| 1 Schuss | Olivenöl |
| 1 Bündel | frischer Garten-/Wildkräuter |
| 1 Stück | Bio-Zitrone |
| 1 Teelöffel | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
1. Den Rehrücken vollständig von Sehnen und Silberhaut befreien. Nun längs aufschneiden, aufklappen und mit einem Plattiereisen oder einer schweren Pfanne ein wenig in Form „klopfen“.
2. Das Fleisch auf Klarsichtfolie legen und die Oberseite dünn mit Bärlauchpesto bestreichen. Nun den Rehrücken straff aufrollen, die Enden der Klarsichtfolie eindrehen und den Wickel weiter drehen bis eine kleine, feste Fleischrolle entsteht. Für mindestens drei Stunden einfrieren.
3. Idealerweise mit einer Aufschnitt-Maschine hauchdünn aufschneiden und direkt auf einem Teller anrichten. Das Carpaccio mit Salz und Pfeffer würzen sowie mit Olivenöl und ein wenig Zitrone beträufeln. Den Wildkräutersalat ebenfalls auf dem Teller anrichten und mit Parmesan verfeinern.