Die Basis für die Spargelcremesuppe ist ein deftiger Wildfond. Garniert wird die Brühe mit krossen Wildschinken-Chips und knackigen Spargelspitzen.
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 1 Bündel | grüner Spargel |
| 1 Stück | Wildschinken |
| 1 Bündel | Suppengemüse |
| 2 x | Zwiebeln |
| 2 Zehe | Knoblauch |
| 1 Becher | Creme Fraiche |
| 1 Esslöffel | Gänseschmalz |
| 2 Blatt | Lorbeer |
| 1 x | Salz, Pfeffer und Zucker |
| 0.5 x | Zitrone |
| 1 x | Butter |
1. Für den Wildfond die Knochen samt gewürfeltem Wurzelgemüse kurz in Schmalz anbraten. Nun mit reichlich kaltem Wasser aufgießen (je nach Topfgröße zwei bis drei Liter), mit Lorbeer, zwei Teelöffeln Salz, einem Teelöffel Pfefferkörner und einem Teelöffel Zucker würzen. Nun zum kochen bringen und für mindestens drei Stunden bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Wildfond anschließend in einen Topf abseihen (zum Beispiel durch ein Küchentuch). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Den Spargel in kleine Stücke schneiden, die verholzten Enden zuvor entfernen. Die Spargelspitzen beiseite legen. In einem Topf die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Schmalz anbraten. Sind die Zwiebeln glasig, die Spargelstück hinzugeben und für zirka 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und einem halben Teelöffel Zucker würzen.
3. 1,5 Liter des Wildfond zum Spargel gießen und für 30 Minuten köcheln lassen. Nun fein pürieren und anschließend Creme Fraiche, ein Esslöffel Butter und den Saft einer kleinen halben Zitrone unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Wildschinken mit einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese im Backofen auf Backpapier für fünf bis zehn Minuten bei 200 Grad Celsius backen, bis sie kross sind. Die Spargelspitzen in Butter für fünf bis acht Minuten braten, mit Salz und etwas Zucker würzen.
5. Nun die Spargelcremesuppe in den Teller geben und mit den Spargelspitzen und den Schinken-Chips garnieren.
