Solange die Temperaturen noch um den Gefrierpunkt liegen, stehen bei uns kräftige Suppen auf dem Speiseplan. Die Wildschwein-Leberknödel sind schnell zubereitet und bilden eine herzhafte Einlage für die Wildbrühe.
Zubereitung
Zubereitungszeit
Minuten: 40
1. Die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und in etwas Öl glasig dünsten. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
2. Die Leber putzen, in grobe Stücke schneiden und durch den Fleischwolf geben. Das altbackene Brot für zehn Minuten in Wasser einweichen, anschließend sorgfältig ausdrücken. Ebenfalls durch den Fleischwolf geben, auch um die restliche Leber aus der Fleischwolf-Schnecke zu bekommen.
3. Majoran, eine Prise frisch geriebenes Muskat, ein gestrichener Esslöffel Zitronenabrieb, die ausgekühlten Zwiebelwürfel, etwa zwei Esslöffel fein gehackten Schnittlauch, einen Teelöffel Senf, ein Ei und ein weiteres Eigelb, ein gestrichener Esslöffel fein gehackte Peperoni sowie Salz und Pfeffer zu der Leber-Brot-Masse geben. Das Brät gründlich durchmengen bis alle Zutaten gut vermischt und eine weiche aber dennoch formbare Masse entsteht. Ggf. mit etwas Semmelmehl andicken.
4. In einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen, Lorbeer hinzugeben. Mit nassen Händen acht gleichmäßige Knödel formen und in das nicht mehr kochende Wasser geben. Für etwa zehn Minuten gar ziehen lassen.
5. Die Knödel in eine klare, kräftige Wildbrühe geben. Nach Belieben mit Petersilie, geröstetem Lauch, Peperoni-Ringen sowie Senf-Kaviar verfeinern.
