Schmetterlingskotelett vom Frischling mit Humus, Blattspinat und Koriander-Chili-Soße
Ein bunter Teller für die eintönige Jahreszeit. Hier trifft herzhaft auf süß auf scharf auf derbe! Der Frischlingsrücken wird in etwa 4 Zentimeter starke Schmetterlingskoteletts gesägt und kross gegrillt.
Zutaten
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 4 x | Schmetterlingskotelett |
| 400 Gramm | Kichererbsen , aus der Dose |
| 2 Esslöffel | Sesampaste , Tahini |
| 1 Bündel | Koriander , frisch |
| 3 Zehe | Knoblauch |
| 1 Teelöffel | Cumin , Kreuzkümmel |
| 1 Teelöffel | Paprikapulver |
| 100 Gramm | Blattspinat , frisch |
| 100 Gramm | Brombeeren , frisch |
| 2 Teelöffel | Honig , flüssig |
| 1 Schuss | Schwarzkirschbalsam , fruchtiger Essig |
| 1 Schluck | Olivenöl |
| 2 Zweig | Thymian und Rosmarin |
| 1 Teelöffel | Senf |
| 1 Teelöffel | Chiliflocken |
| 5 x | Kirschtomaten |
| 1 x | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
ZubereitungszeitMinuten: 30
1. Die Firschlingskoteletts salzen und marinieren. Dazu einen Schuss Öl, einen Teelöffel Senf, einen Teelöffel Honig, gequetschte Knoblauchzehe, Rosmarin und Thymian mischen und das Fleisch darin mindestens eine Stunde ziehen lassen.
2. Für das Humus die Kichererbsen mit zwei Esslöffeln Sasampaste, je einem Teelöffel Paprikapulver und Cumin, frischem gehackten Koriander und einer Knoblauchzehe sowie Salz und etwa 8 Esslöffeln Wasser mischen. Anschließend fein pürieren.
3. Für die Soße einen guten Schuss Olivenöl mit frischem gehackten Koriander, einer zerquetschten Knoblauchzehe, einem Teelöffel Honig, einem Schuss Schwarzkirschbalsam sowie Salz mischen.
4. Die etwa 4 bis 5 Zentimeter dicken Koteletts bei direkter Hitze je Seite 5 bis 6 Minuten grillen. Anschließend bei indirekter Hitze weitere 7 bis 8 Minuten ruhen lassen.
5. Zum Anrichten den Humus auf dem Teller dünn ausstreichen. Mit Koteletts, geviertelten Kirschtomaten, Blattspinat und Brombeeren belegen. Mit der Soße beträufeln.