(Quelle: Klaus Nieding)
Potted Boar

Potted Boar

Pottet Boar (Quelle: Klaus Nieding)
Bewertung
Durchschnitt: 4.3 (9 Bewertungen)

Was dem Franzosen seine Confits sind den Briten ihre Potted Meat Spezialitäten. Übrig Gebliebenes vom Braten veredelt und in kleine, schmucke Steinguttöpfchen abgefüllt, ist es ein leckerer, nachhaltiger Gruß aus dem Revier. Dieses Rezept stellte uns dankenswerterweise Petra Nieding zur Verfügung, Metzgermeisterin und Fleischsommelière.

Zutaten

Anzahl Produkt
1  Kilogramm Wildschweinbraten , fertig gegart
1  Kilogramm Butter
125  Milliliter Riesling
200  Gramm Butterschmalz
125  Milliliter Wildfond
3  Gramm grober, schwarzer Pfeffer
2  Gramm Muskat
12  Gramm Kochsalz
1  Löffelspitze Piment
Zutaten für Portionen

Zubereitung

Zubereitungszeit
Stunden: 4

1. Butter in einem feuerfesten Topf schmelzen und den kalten, grob zerkleinerten Wildschwein-Braten zugeben. Wein und Wildfond unterrühren. Den Topf in den auf etwa 110°C vorgeheizten Ofen stellen. Nach etwa 20 Minuten das geronnene Buttereiweiß abschöpfen. Für vier Stunden garen - das Fleisch sollte nun butterzart sein. 

2. Das Fleisch entnehmen zupfen und klein schneiden. Die Butter ein wenig abkühlen lassen. Das Wild salzen und mit Pfeffer, Muskat und Piment würzen. Anschließend mit der Butter gut vermengen. In Gläser oder Steinguttöpfchen abfüllen.

3. Für eine bessere Haltbarkeit das Potted Boar im Ofen bei 100°C nachconfieren. Anschließend  abkühlen lassen. Das restliche Butterschmalz schmelzen und die Steinguttöpfchen (alternativ Weckgläser) damit aufgießen. Die Oberfläche nach Wunsch und Bedarf mit Lorbeerblatt, Pfeffer oder Wacholderbeeren verzieren. Das Potted Boar ist etwa zwei Monate im Kühlschrank haltbar.

Den Wildschweinbraten mit Wurzelgemüse und ausgewählten Gewürzen zubereiten.  (Quelle: Klaus Nieding )
Den Wildschweinbraten mit Wurzelgemüse und ausgewählten Gewürzen zubereiten. (Quelle: Klaus Nieding )
Am Folgetag lässt sich aus dem übrigen Braten ein wunderbares Gericht einkochen.  (Quelle: Klaus Nieding )
Am Folgetag lässt sich aus dem übrigen Braten ein wunderbares Gericht einkochen. (Quelle: Klaus Nieding )
Das zart geschmorte Fleisch wird in kleine Töpfchen abgefüllt und mit Butter und Schmalz aufgegossen.  (Quelle: Klaus Nieding)
Das zart geschmorte Fleisch wird in kleine Töpfchen abgefüllt und mit Butter und Schmalz aufgegossen. (Quelle: Klaus Nieding)
Fertig ist der köstliche Brotaufstrich.  (Quelle: Klaus Nieding )
Fertig ist der köstliche Brotaufstrich. (Quelle: Klaus Nieding )