Was dem Franzosen seine Confits sind den Briten ihre Potted Meat Spezialitäten. Übrig Gebliebenes vom Braten veredelt und in kleine, schmucke Steinguttöpfchen abgefüllt, ist es ein leckerer, nachhaltiger Gruß aus dem Revier. Dieses Rezept stellte uns dankenswerterweise Petra Nieding zur Verfügung, Metzgermeisterin und Fleischsommelière.
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 1 Kilogramm | Wildschweinbraten , fertig gegart |
| 1 Kilogramm | Butter |
| 125 Milliliter | Riesling |
| 200 Gramm | Butterschmalz |
| 125 Milliliter | Wildfond |
| 3 Gramm | grober, schwarzer Pfeffer |
| 2 Gramm | Muskat |
| 12 Gramm | Kochsalz |
| 1 Löffelspitze | Piment |
1. Butter in einem feuerfesten Topf schmelzen und den kalten, grob zerkleinerten Wildschwein-Braten zugeben. Wein und Wildfond unterrühren. Den Topf in den auf etwa 110°C vorgeheizten Ofen stellen. Nach etwa 20 Minuten das geronnene Buttereiweiß abschöpfen. Für vier Stunden garen - das Fleisch sollte nun butterzart sein.
2. Das Fleisch entnehmen zupfen und klein schneiden. Die Butter ein wenig abkühlen lassen. Das Wild salzen und mit Pfeffer, Muskat und Piment würzen. Anschließend mit der Butter gut vermengen. In Gläser oder Steinguttöpfchen abfüllen.
3. Für eine bessere Haltbarkeit das Potted Boar im Ofen bei 100°C nachconfieren. Anschließend abkühlen lassen. Das restliche Butterschmalz schmelzen und die Steinguttöpfchen (alternativ Weckgläser) damit aufgießen. Die Oberfläche nach Wunsch und Bedarf mit Lorbeerblatt, Pfeffer oder Wacholderbeeren verzieren. Das Potted Boar ist etwa zwei Monate im Kühlschrank haltbar.
