Pizzatasche mit gegrilltem Rehrücken
Pizzatasche mit gegrilltem Rehrücken
Bewertung
„Selfmade“ ist in aller Munde – bekömmlicher Pizzateig, frische Kräuter und Tomaten aus dem Garten, würziges Pesto und natürlich Wildbret vom selbst erlegten Bock. Diese Pizzatasche könnte wilder und natürlicher nicht sein!
Zutaten
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 1 Stück | Rückenstrang vom Rehwild |
| 1 Stück | Bündel frischer Rucola |
| 2 Stück | Burrata oder anderer regionaler Käse |
| 1 Tasse | eingelegte, getrocknete Tomaten |
| 200 Gramm | Pesto |
| 1 Schuss | Sonnenblumenöl |
| 1 Löffelspitze | Salz und Pfeffer |
| 1 Kilogramm | Tipo 00 Mehl, bspw. Caputo Nuvola , Für den Teig |
| 630 Milliliter | eiskaltes Wasser |
| 3 Gramm | frische Hefe |
| 3 Teelöffel | Salz |
| 1 Teelöffel | gehäufter TL Zucker |
| 1 Esslöffel | Hartweizengrieß , (Semola) |
| 1 Schluck | Olivenöl |
Zutaten für
Portionen
Zubereitung
ZubereitungszeitMinuten: 45
- Den Rehrücken beidseitig mit Salz und Zucker würzen, etwa 10 Minuten ruhen lassen. Auf dem Grill bei direkter Hitze oder in der Pfanne scharf anbraten. Ist das Fleisch soeben angeröstet, bei geringer Hitze indirekt weitere 10 bis 12 Minuten garen bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Thymian und Rosmarinzweige um das Fleisch betten und mit Butter arosieren. Ein Garthermometer hilft den perfekten Gargrad zu ermitteln – bei 56 Grad Celsius ist das Fleisch innen zart rosa. Das Fleisch noch kurz ruhen lassen, erst dann dünn aufschneiden.
- Die Pizzatasche mit Pesto bestreichen, Rucola und eingelegte Tomaten darauf verteilen. Zuletzt Tranchen vom Rehrücken sowie Burrata und Basilikum dazugeben. Nach Belieben noch mit etwas Pfeffer und würzen.