Ente voran!
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 2 x | Wildenten küchenfertig , bei Bedarf 3 |
| 2 x | Möhren , geschält |
| 2 x | Lorbeerblätter |
| 2 x | Gewürznelken |
| 15 x | Wacholderbeeren |
| 5 x | Pimentkörner |
| 0 x | Wasser |
| 0 x | Salz |
| 1 x | Zwiebel |
| 1 Liter | Entenbrühe |
| 0.25 Liter | Alceto Essig |
| 0.125 Liter | Rotwein |
| 3 Esslöffel | Tafelessig |
| 30 Gramm | Gelantinepulver |
| 200 Gramm | frische Pfifferlinge |
| 100 Gramm | frische rote Johannisbeeren |
| 0 x | Frankfurter Grüne Soße: |
| 0 x | kalte Kräutersoße auf Crème fraiche-Basis mit gekacktem Ei |
| 0 x | Bratkartoffeln: |
| 1 Kilogramm | Kartoffeln |
| 100 Gramm | Schmalz |
| 150 Gramm | Margarine |
| 0 x | Salz, Pfeffer |
| 0 x | Curry-Zucchini-Salat |
| 1 x | mittlere Zucchine , bei Bedarf 3 |
| 2 Esslöffel | Öl |
| 2 Teelöffel | Currypulver |
| 0 x | Senfkörner |
| 0 x | Essig |
Enten kalt mit Wasser und Gewürzen ansetzen und bei leichter Hitze ca. 1-2 Stunden garen. Hiernach aus der Brühe nehmen und in lauwarmen Zustand das Fleisch von Knochen und Haut befreien. Möhren ebenfalls entnehmen und beiseite stellen. Brühe durch Sieb und Tuch passieren. Entenfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden, Möhren dekorativ mit dem Bundmesser schneiden. Pfifferlinge mit Entenfett und Zwiebelwürfeln andünsten. Entenfleisch, Möhren, Pfifferlinge und Johannisbeeren in eine Schale einfüllen.
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Entenbrühe, Rotwein, Essig und Preiselbbeeren bis kurz unter Siedepunkt erhitzen, Gelantine einrühren (nicht aufkochen). Sud über das Fleischgemenge geben und einmal durchheben. Über Nacht kaltstellen, danach ist die Sülze verzehrfertig.
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