Marinierte Wildsteaks mit knusprigen Kartoffelspalten
Manchmal sind es die einfachen Rezepte, die ein besonderes Essen ausmachen. Und wenn es dazu noch eine Geschichte von der Erlegung bis zur selbstgemachten Marinade gibt, sind sowieso alle Feuer und Flamme.
Zutaten
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 1 x | Wildschweinkeule , tiefgefroren |
| 3 x | rote Paprika |
| 1 x | Bio-Zitrone |
| 1 Schuss | Olivenöl |
| 1 x | Salz und Pfeffer |
| 1 Bündel | festkochende Kartoffeln |
| 1 Bündel | Majoran, Thymian, Rosmarin , frisch |
Zubereitung
ZubereitungszeitStunden: 1
Minuten: 30
Zitronenbutter
1. Die Kartoffeln putzen und ggf. abbürsten. Nun in gleichmäßige Spalten schneiden. Mit Öl benetzen und in einer feuerfesten Form bei indirekter Hitze für etwa 30 bis 45 Minuten backen. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden. Vor dem Anrichten mit frisch gemahlenem Pfeffer sowie den gezupften, frischen Kräutern garnieren.
Stielkotelett
1. Die gefrorene Wildschweinkeule mit einer Knochenbandsäge (beim Metzger), quer zum Knochen, in etwa daumendicke Steaks sägen.
2. Die Paprika, idealerweise schon am Grillabend zuvor, auf dem Grill „leicht“ verbrennen lassen. Sind die Paprika von außen angeschwärzt, kann die verbrannte Haut mit einem Messer abgezogen werden. Kerne und Strunk entfernen und gemeinsam mit etwas Zitronenabrieb, einer halben, ausgepressten Zitrone, Öl, Salz und Pfeffer in einer geeigneten Küchenmaschine zu einem Brei mixen. Die Masse auskühlen lassen, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gesägten, aufgetauten Steaks darin marinieren.
3. Den Grill anheizen und die Steaks etwas von der Marinade befreien. Auf dem Grill bei direkter Hitze für ein bis zwei Minuten pro Seite anrösten. Nach Belieben und gewünschtem Gargrad noch bei indirekter Hitze zwei drei Minuten grillen.
4. Dazu passt ein frischer Kräuterquark oder ein würziges Pesto. Die Anleitungen hierzu gibt es im Video.