Gegrilltes Rehkarree mit Bärlauch-Risotto
Wenn der Bärlauch in Fahrt kommt, feuern wir direkt den Grill an. Zu dem cremig-würzigen Risotto gibt es rosa gegrilltes Karree vom Rehwild, welches Dank des Knochens auch aus der Hand gegessen werden kann.
Zutaten
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 1 Kilogramm | Reh-Karree , Rehrücken mit Rippenbogen |
| 250 Gramm | Risotto-Reis |
| 1 Bündel | Bärlauch |
| 1 x | Schalotte |
| 400 Milliliter | Gemüsebrühe |
| 1 Schuss | Weißwein |
| 50 Gramm | Butter |
| 1 Stück | Parmesan |
| 1 x | Salz, Zucker und Pfeffer |
Zubereitung
ZubereitungszeitMinuten: 30
1. Butter in der Pfanne zerlassen und die gewürfelte Schalotte darin andünsten. Risotto-Reis dazugeben und für ein bis zwei Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Die Gemüsebrühe nach und nach unterrühren. Für etwa 15 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
2. Nun ein Stück Butter, geriebenen Parmesan sowie fein gehackten Bärlauch unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Rehkarree weitestgehend von Sehnen und Silberhaut befreien. Mit Salz und Zucker würzen - 15 Minuten ruhen lassen.
4. Auf dem Grill bei direkter Hitze für etwa eine Minute rundherum anrösten. Nun bei indirekter Hitze weitere zehn bis zwölf Minuten garen. Ein Bratenthermometer hilft, die gewünschte Kerntemperatur zu ermitteln. Bei 56 Grad Celsius im Kern ist das Fleisch zart rosa.
5. Bärlauch-Risotto auf dem Teller verteilen, das aufgeschnittene Karree darauf anrichten. Die Schnittfläche vom Fleisch mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen sowie mit Bärlauchblättern garnieren.