Gegrillte Wildrouladen
Zartes Rehwild trifft auf die würzige Cremigkeit von St. Agur und die feine Süße geschmorter Schalotten. Eine aromatische Roulade vom Grill, die schnell zubereitet und genauso schnell gesnackt ist.
Zutaten
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 1 x | Rückenstrang vom Rehwild |
| 1 Stück | St. Agur , Blauschimmelkäse |
| 5 Stück | Schalotte |
| 1 Schluck | Rotwein |
| 1 x | Zucker |
| 1 Schuss | Olivenöl |
Zubereitung
ZubereitungszeitMinuten: 20
1. Die Schlotten schälen und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze rundherum anrösten. Wenn sie zu groß sind, ggf. längs halbieren. Mit Zucker würzen und kurz weiterbraten, bis dieser karamellisiert. Mit einem Schluck Rotwein ablöschen und bei geringer Hitze einkochen lassen. Die Schalotten anschließend auskühlen lassen.
2. Den Rehrücken vollständig von Sehnen und Silberhaut befreien. Etwa fingerbreite Medaillons schneiden.
3. Das Fleisch in Klarsichtfolie einschlagen und mit einem Plattiereisen oder einer schweren Pfanne dünn ausklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In die Mitte der Fleischroulade einen Teelöffel Saint Agur sowie eine Schalotte geben, straff aufwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
5. Nun auf dem Grill oder in der Pfanne rundherum anrösten. Erneut mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem frischen Salat anrichten.