Gegrillte Krähenbrust mit Fenchel und Apfel
In antiken Kochbüchern sowie in der skandinavischen Küche taucht sie gelegentlich auf - die Rabenkrähe. In Deutschland oftmals verschmäht, ist sie gut zubereitet durchaus eine Delikatesse mit intensivem Wildgeschmack.
Zutaten
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 3 x | Krähen |
| 1 x | Fenchel |
| 1 x | Apfel |
| 3 x | Kirschtomaten |
| 200 Milliliter | Marillenschnaps |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1 Teelöffel | Heidelbeermarmelade |
| 2 Zweig | Rosmarin |
| 2 Zehe | Knoblauch |
| 6 Scheibe | Räucherspeck , hauchdünn geschnitten |
| 1 x | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
ZubereitungszeitMinuten: 30
1. Die Krähen im Bereich der Brust gründlich rupfen. Mit einem scharfen Messer die Brüste herauslösen. Pro Krähe einen Ständer (Fuß) für die Trichinenbeschau abschärfen und einschicken.
2. Ist das Ergebnis negativ, kann das Fleisch weiter verarbeitet werden. Hierzu die Haut auf der Brustoberseite abziehen. Im Gegensatz zur Taube kann diese leicht tranig schmecken.
3. Die Krähenbrüste salzen und pfeffern und in hauchdünn geschnittenen Räucherspeck einwickeln. In etwas Olivenöl scharf anbraten. Nun mit Marillenschnaps ablöschen. Anschließend etwas Butter, Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne geben und für wenige Minuten darin schwenken. Für einen leicht süßlichen Geschmack, kann noch ein Teelöffel Heidelbeermarmelade hinzugegeben werden.
3. Nun die Krähenbrüste bei indirekter Hitze für weitere fünf Minuten grillen bis der Speck knusprig ist.
4. In der selben Pfanne nun den klein geschnittenen Fenchel anbraten. Apfelstücke und halbierte Kirchtomaten hinzugeben, salzen und pfeffern.