Zubereitung

Zubereitungszeit
Minuten: 15

1. Spargel schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und für zirka 20 Minuten kochen. Einen Teelöffel Salz und Zucker ins Wasser geben. Anschließend in kaltem Wasser kurz abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. 

2. Währenddessen die Zwiebel, Radieschen, Gurke und Mozarella in dünne Scheiben schneiden. Für die Vinaigrette drei Teelöffel Ahornsirup, sechs Teelöffel Kräuteressig und neun Teelöffel Olivenöl vermischen. Salzen und pfeffern. 

3. In die Reh-Oberschale eine Tasche schneiden. Aufklappen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun mit Salbei und den eingelegten, getrockneten Tomaten befüllen. Die Tasche verschließen und mit Zahnstochern oder einer Rouladennadel fixieren. Die Oberschale nun salzen und pfeffern, mehlieren und in einem aufgeschlagenem Ei sowie in Paniermehl welzen. In Butterschmalz rundherum anbraten und zirka zehn Minuten im Backofen bei 160 Grad Celsius auf der mittleren Schiene backen, bis die Kerntemperatur zirka 70 Grad Celsius erreicht. 

4. Salat auf einem Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln. Die Zahnstocher aus der Oberschale entfernen, aufschneiden und servieren.