Frischlingskeule mit Fichtenspitzen
Wild mit viel Waldaroma - die hellgrünen Fichten- und Tannenspitzen verleihen der Firschlingskeule ein harziges aber sogleich frisches Aroma. Dazu passt ein bunter Salat aus Natur und Garten.
Zutaten
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 1 x | Frischlingskeule , mit Knochen; etwa 1,5kg |
| 2 Becher | Finten-, Tannenspitzen , junge, grüne Triebe |
| 400 Milliliter | Wildfond |
| 6 x | Kartoffeln , festkochend |
| 1 Bündel | bunter Salat , was wächst und Saison hat |
| 1 Schuss | Olivenöl |
| 1 Schuss | Himbeeressig |
| 1 Teelöffel | flüssiger Honig |
| 1 Teelöffel | Senf |
| 1 x | Salz, Pfeffer und Zucker |
| 1 Stück | Butter |
Zubereitung
ZubereitungszeitMinuten: 160
1. Die Frischlingskeule mit Salz und etwas Zucker würzen, kurz ruhen lassen. Auf dem Grill bei direkter Hitze rundherum anrösten. Fichten- und Tannenspitzen ernten, waschen und abtropfen lassen. In einem großen DutchOven in etwas Butter leicht anrösten, mit Zucker würzen und anschließend mit Wildfond ablöschen.
2. Die Keule darauf betten, den Deckel verschließen und für anderthalb Stunden bei etwa 150 Grad Celsius schmoren. Ggf. Flüssigkeit nachgießen. Nach einer Stunde Garzeit die Kartoffeln dazugeben.
3. Für den Salat saisonale Kräuter, Salatblätter und frische, junge Fichtenspitzen sammeln, waschen und abtropfen lassen. Für das Dressing: Olivenöl, Himbeeressig, Senf und Honig gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.