Ein bunt belegtes Holzbrett zum Zugreifen. Hier wird Wildbret nach Herzenslust mit Frischkäse, Kräutern und knackigem Gemüse kombiniert.
| Anzahl | Produkt |
|---|---|
| 600 Gramm | Wildschweinrücken , mit Rippenknochen |
| 300 Gramm | Frischkäse |
| 1 x | Hokkaiso , kleiner |
| 2 x | rote Peperoni , mild |
| 1 Bündel | frische Spinatblätter |
| 1 Bündel | Bohnen |
| 5 Zweig | frischer Thymian |
| 2 Esslöffel | Schwarzkümmel |
| 1 Schluck | Olivenöl |
| 1 Esslöffel | Butter |
1. Wildschweinrücken samt Rippenbogen (Karree) auslösen. Das Fleisch an den Rippen lösen und den Knochen sauber putzen.
2. Das Karree mit einem Esslöffel Butter und 3 Zweigen Thymian in einen hitzebeständigen Vakuumbeutel geben. Im Wasserbad bei 60 Grad Celsius für 2 Stunde sous vide garen.
3. Fleisch aus dem Beutel nehmen und in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze für zwei drei Minuten rundherum anrösten. Zuletzt bei geringer Hitze ein Stück Butter in der Pfanne zerlassen, Fleisch und Thymianzweige dazugeben und in der zerlassenen Butter arosieren.
4. Kürbis halbieren, aushöhlen und in dünne Spalten schneiden. Mit Salz würzen, mit Öl beträufeln. Im Backofen bei 180 Grad Celsius für 15 Minuten backen, bis die Kürbisspalten leicht angeröstet sind. Die Bohnen in gesalzenem Wasser leicht bissfest kochen (etwa 12 Minuten), anschließend in einer Pfanne in etwas Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Frischkäse bspw. mit einer Winkelpalette oder einem Esslöffel wellenförmig auf ein großes Holzbrett streichen. Nun alle Zutaten darauf geben. Mit Schwarzkümmel, Peperoni-Ringen und Olivenöl verfeinern.
6. Dazu ein ofenfrisches Baguette reichen und die einzelnen Beilagen miteinander und dem Frischkäse kombinieren.
