Rezepte

Rehsteak in selbst gemachter Hollunder-Chili-Marianade

»Solange der Holunder blüht, der Bock nur faul darnieder liegt«. Dieser Jägerweisheit zufolge, ist der Reh-Ansitz zur Hollunderblüte wenig erfolgsversprechend. Den Grill anzuwerfen lohnt sich hingegen immer – optimalerweise wartet in der Kühltuhe auch der eine oder andere Bock aus dem Mai - der dann in dieser selbstgemachten Hollunderblüten-Chili-Marinande gern "faul darnieder liegen" darf.

Wildschwein im Schlafrock

Warum ein Stück Fleisch in einen Teigmantel stecken? Einer Überlieferung nach soll der Teig das heimlich konsumierte Fleisch in der Fastenzeit verbergen.  

Die versteckte Fleischspeise ist mittlerweile zu einem großen Trend geworden. Würstchen im Schlafrock oder Wurstwecken (Südbaden) gibt es an zahlreichen Imbiss-Ständen. 

Kaninchencurry

Wildkaninchen sind auf die klassische Art schon eine Delikatesse! Mit diesem Rezept werden sie zum fernöstlichen Hit - wenn man auf indisches Curry steht.

Ćevapčići (kroatische Hackfleischklößchen)

Burger (tasty!), Buletten (lecker!) Köttbullar (läcker!) oder Köfte (çok güzel!) – für Hackfleischklopse gibt es in jedem Land und jeder Kultur ein tolles Rezept. In Kroatien kommen längliche Röllchen auf den Grill: Ćevapčići (ukusan!)

Wildschwein-Rosmarinspieß

Frühlingshafte Temperaturen läuten die warme Jahreszeit ein. Zeit also, die Küche ins Freie zu verlegen. Der Start in die diesjährige Grillsaison wird wild und fruchtig. 

Bärlauch-Burger

Der Bärlauch wuchert und wuchert und wuchert, jede Mahlzeit ohne scheint wie eine Verschwendung. Um dieses wunderbare Kraut angemessen zu würdigen, müssen bei jedem Gericht wenigstens einige Blätter verwertet werden. Eine ordentliche Portion steckt in diesem triple-Bärlauch-Burger: Bärlauch-Brötchen mit Bärlauch-Buletten und Bärlauch-Nuss-Pesto, dazu frischer Feldsalat und glasierte Sherryzwiebeln.

Bärlauch-Butter

Was passt besser zu einem saftigen Wildsteak als frische Kräuter? Der erste Vorbote der Kräuter-Saison ist der Bärlauch. Die krautige Pflanze ist ein beliebtes Wildgemüse, mit einem intensiv lauchigen Geschmack.