Pikante Wildentensülze an Frankfurter Grüner Soße und Curry-Zucchini-Salat

für 4-5 Personen

Die Bildrechte liegen bei der Mittelweser-Touristik GmbH.

Zutaten:

• 2-3 Wildenten küchenfertig
• 2 Möhren geschält
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Gewürznelken
• 15 Wacholderbeeren
• 5 Pimentkörner
• Wasser
• Salz
• 1 Zwiebel
• 1 l Entenbrühe
• 1/4 l Alceto Essig
• 1/8 l Rotwein
• 3 El. Tafelessig
• 30 g Gelantinepulver
• 200 g frische Pfifferlinge
• 100 g frische rote Johannisbeeren

Zubereitung:

Enten kalt mit Wasser und Gewürzen ansetzen und bei leichter Hitze ca. 1-2 Stunden garen. Hiernach aus der Brühe nehmen und in lauwarmen Zustand das Fleisch von Knochen und Haut befreien. Möhren ebenfalls entnehmen und beiseite stellen. Brühe durch Sieb und Tuch passieren. Entenfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden, Möhren dekorativ mit dem Bundmesser schneiden. Pfifferlinge mit Entenfett und Zwiebelwürfeln andünsten. Entenfleisch, Möhren, Pfifferlinge und Johannisbeeren in eine Schale einfüllen.

Entenbrühe, Rotwein, Essig und Preiselbbeeren bis kurz unter Siedepunkt erhitzen, Gelantine einrühren (nicht aufkochen). Sud über das Fleischgemenge geben und einmal durchheben. Über Nacht kaltstellen, danach ist die Sülze verzehrfertig.

Beilagen:

Frankfurter Grüne Soße
(kalte Kräutersoße auf Crème fraîche-Basis mit gehacktem Ei)

Bratkartoffeln

• 1 kg Kartoffeln
• 100 g Schmalz
• 150 g Margarine
• Salz
• Pfeffer

Curry-Zucchini-Salat

• 1-2 mittlere Zuccini
• 2 El Öl
• 2 Tl Currypulver
• Senfkörner
• Essig