Tipps für die Zubereitung

Generell gilt bei Wildbret die gleiche Zubereitungs- und Würzmethode wie bei Fleisch vom Rind oder Hausschwein. Jedoch sollte Wildbret immer mindestens über einen kurzen Zeitraum auf 80 °C Kerntemperatur gebracht werden.

Tipps Zubereitung_Fleisch_Anna

Um den Garzustand festzustellen, eignen sich verschiedene Prüfmethoden.

  • Die Druckmethode: Lässt sich der Braten mit dem Finger weit eindrücken, ist er noch sehr roh. Gibt das Fleisch leicht nach, ist es rosa. Gibt es nicht mehr nach, ist es durchgegart.
  • Das Bratthermometer: Sicherheit verschafft in jedem Fall dieser kleine, technische Helfer, der mit seinem spitzen Ende einfach in das Fleisch gesteckt wird.
  • Die Garprobe: Diese verschafft letzte Sicherheit. Wird nach Ablauf der regulären Garzeit mit einer Nadel ins Wildbret gestochen, sollte der ausfließende Saft nicht mehr rosa sein.
    Bei Federwild gilt gleiches wie bei zahmem Geflügel: Immer gut durchbraten.

    Wer isst wie viel? Reicht eine Keule oder nehme ich besser einen ganzen Rücken? In der folgenden Übersicht haben wir grobe Richtwerte für die benötigten Mengen und Personen übersichtlich zusammengestellt.
     

Wildart

Gewicht

Bratzeiten

Personen

Rehrücken

1,5- 2,0 kg

55 – 60 Minuten

5-6

Rehkeule

1,5 -2,0kg

100 – 115 Minuten

5-6

Rotwildrücken

ca. 2,5 kg

70 – 80 Minuten

6-8

Rotwildkeule

2,5 kg

90 – 110 Minuten

6

Frischlingsrücken

1,5 kg

60 – 70 Minuten

4-6

Frischlingskeule

1,5 kg

ca. 150 Minuten

4-6

Wildschweinrücken

2,5 kg

60 – 80 Minuten

6-10

Wildschweinkeule

2 kg

ca. 150 Minuten

6

Gamsrücken

ca. 2 kg

70 – 90 Minuten

6

Gamskeule

ca. 1,5 kg

70 – 90 Minuten

4

Mufflon

3 kg

65 – 75 Minuten

10

Mufflonkeule

3,5 kg

130 – 150 Minuten

8-10

Hase im Ganzen

2,5 – 3 kg

60 – 70 Minuten

5-6

Hasenrücken

0,6 – 1,0 kg

40 – 50 Minuten

2-4

Hasenkeule

0,4 kg

50 – 60 Minuten

2

Wildkaninchen im Ganzen

1,2-2

50 – 60 Minuten

3-4

Wildkaninchenrücken

ca. 0,4 kg

35 – 40 Minuten

2

Wildkaninchenkeule

0,3 kg

35 – 40 Minuten

2

Fasan

0,7-1 kg

50 – 60 Minuten

2-4

Wildtaube

0,2-0,4 kg

45 – 50 Minuten

1

Wildente

0,9

45 – 60 Minuten

2-3

Wildgans

3-4 kg

70 – 80 Minuten

6-8

Gewichte und Bratzeiten variieren je nach Alter der Tiere. Bei den Gewichten wird der Knochen mit berücksichtigt. Generell gilt bei Wildbret die gleiche Zubereitungs- und Würzmethode wie bei Fleisch vom Rind oder Hausschwein. Jedoch sollte Wildbret immer mindestens über einen kurzen Zeitraum auf 80 °C Kerntemperatur gebracht werden.