Rosa gegarter Rehrücken trifft auf fruchtige Rhabarbersauce. (Quelle: Wildgeflüster/DJV)
Rehrücken mit Rhabarbersauce

Rehrücken mit Rhabarbersauce

Rosa gegarter Rehrücken trifft auf fruchtige Rhabarbersauce.
Rosa gegarter Rehrücken trifft auf fruchtige Rhabarbersauce. (Quelle: Wildgeflüster/DJV)
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Rhabarber wird traditionell noch bis zum Johannistag am 24. Juni geerntet. Mit seinem erfrischend säuerlichen Geschmack harmoniert das saisonale Staudengemüse hervorragend mit würzigem Wildbret. Dazu servieren wir knusprige Rosmarin-Polentaschnitten. Ein perfektes Rezept für die ersten frühsommerlichen Tage.

Zutaten

Anzahl Produkt
1  x ausgelöster Rehrücken
4  Esslöffel Pflanzenöl
1  x Salz und Pfeffer
300  Gramm Rhabarber
2  Zweig Thymian
3  Esslöffel Apfelessig
50  Gramm Zucker
25  Gramm Butter
1  Teelöffel Pfefferkörner
200  Gramm Polenta
2  Zweig Rosmarin
1  Zehe Knoblauch
4  Esslöffel Butter
Zutaten für Portionen

Zubereitung

Zubereitungszeit
Stunden: 1
Minuten: 20

1. Polenta (Maisgrieß) in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung zubereiten. Rosmarin waschen, fein hacken und in den Brei einrühren. Heisse Polenta in eine grosse, flache, eingefettete Auflaufform hineingeben und gleichmässig verstreichen. Abgedeckt auskühlen lassen.

2. Sehnen und Silberhäute vom Rehrücken entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rückenstränge darin beidseitig scharf anbraten. Anschließend in Alufolie im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad Celsius bis zur gewünschten Garstufe garen lassen.

3. Währenddessen Rhabarber waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zucker mit Butter und Essig in einem Topf zum Schmelzen bringen und etwa fünf Minuten köcheln lassen. Rhabarber und Pfefferkörner zugeben, nochmals aufkochen und von der Herdplatte nehmen. Rhabarber drei bis vier Minuten gar ziehen lassen.

4. Ausgekühlte Polenta in Streifen schneiden oder mit einem Glas Kreise ausstechen. Butter zusammen mit der Knoblauchzehe in einer Pfanne erhitzen. Polentaschnitten darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.

5. Thymian waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und, bis auf ein wenig zum Bestreuen, zum Rhabarber geben. Wildfleisch mit Rhabarbersauce und Rosmarin-Polentaschnitten als Beilagen anrichten, alles mit Thymian bestreuen.